Da tre generazioni, André Fays trasmette un know-how che trae le sue fonti dal cuore delle nobili tradizioni secolari della Champagne, producendo vini con passione e nel rispetto di elevati standard qualitativi. L’azienda e i vigneti sono situati nell’Aube, nella Côte-des-Bar e, più precisamente, nel villaggio di Celles-sur-Ource, popolato da circa 500 abitanti e con una produzione, complessiva di tutte le maison, di circa tre milioni di bottiglie.
L’Aube è uno dei cinque dipartimenti della AOC Champagne e si estende sui pendii soleggiati della Valle dell’Ource. André Fays utilizza esclusivamente uve provenienti dai vitigni di proprietà, facendo uso esclusivamente di fertilizzanti naturali, senza ricorrere all’uso di erbicidi chimici. I vitigni coltivati sono Pinot Noir, Pinot Blanc, Pinot Meunier e Chardonnay, tutti utilizzati nelle loro differenti cuvée, particolarmente apprezzate per l’equilibrio e la consistenza degli aromi e dei sapori. 
Tutti i processi di elaborazione si svolgono internamente all’azienda: questa importante caratteristica, assieme all’utilizzo di uve di proprietà, gli conferisce, a partire dal 1973, il titolo di Recoltant-Manipulant, ovvero piccolo artigiano della vigna.
Tra gli Champagne più rappresentativi della Maison André Fays troviamo il Réserve, il Prestige e il Tradition, per poi dirigersi verso i più rari e prestigiosi Etincelles 100% Pinot Blanc e Infinity Méthode Solera, ottenuto da uve Pinot Noir.