La cantina Ognissole si trova nella parte nord della Puglia, precisamente nelle Murge ed è la prima realtà vitivinicola del sud Italia ad essere stata certificata in regime biodinamico.
La produzione è concentrata in due aree storiche da cui prendono il nome le rispettive DOC: Castel del Monte e Gioia del Colle.
Il progetto nasce con l’intenzione di creare vini che abbiano un filo diretto tra l’uomo e il ritmo della natura, di cui si deve necessariamente tenere conto per dare vita a vini unici.
Nel nome “Ognissole” c’è il riflesso della terra e dei valori della Puglia: l’origine è riconducibile a Leonida di Taranto, scrittore e poeta greco, che fece riferimento alla terre pugliesi come ricche di fascino e illuminate da “ogni sole” per gran parte della giornata.
Così è la Murgia, terra di luce e sole, dove la ventilazione costante e l’influsso del mare donano alle uve pienezza nel frutto, carattere ed eleganza.
Un tributo al sole, che da sempre trasforma il seme in frutto, regalando ritmo e fascino alla vite.
Con il metodo biologico e biodinamico si cerca di preservare e proteggere l’ecosistema, mantenendo in costante equilibrio le parti che lo compongono, rispettando ogni forma di vita e il proprio ruolo nella natura.
Ecco perché tra i vigneti vengono seminate le erbe adatte ad apportare nutrimento alle viti, preservando nel frattempo la vegetazione spontanea intorno, composta da alberi da frutto, mandorli, olivi e pini.
Anche in cantina, le fermentazioni sono innescate con l’utilizzo esclusivo di lieviti indigeni, seguendo le fasi lunari che da sempre regolano e influenzano il bioritmo dell’uomo e della natura sulla terra.