Alessio Brandolini Il Soffio Provincia di Pavia IGT Croatina ha un colore rosso rubino intenso, scuro e compatto.
Al naso emergono i profumi di piccoli frutti di bosco tipici della Croativa, come fragolina, mora, mirtilli e ribes nero.
Al palato di dimostra un rosso di corpo, dotato di una buona acidità e tannicità.
Chiude con un finale di buona persistenza, con ritorni di frutta scura.
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Il Soffio è prodotto a partire da uve Croatina in purezza, provenienti da vigneti posti sulle colline soleggiate nei comuni di San Damiano del Colle d Rovescala (PV).
La lunga fermentazione del mosto a contatto con le bucce, protratta per 40 giorni, consente un’estrazione maggiore delle sostanze, che si traduce in maggiore corredo aromatico e complessità, arricchito ancor di più da passaggio in barrique per 12 mesi di una piccola parte della massa.

L’uva, Croatina 100%, viene raccolta quando ha raggiunto un’adeguata maturazione polifenolica.
Dopo un’accurata cernita dei grappoli, il mosto viene fatto fermentare per circa quaranta giorni a contatto con le bucce.
Il vino è lasciato in vasi vinari d’acciaio a temperatura controllata per 12 mesi ed affinato in bottiglia per un minimo di 6 mesi.
Il 5% subisce un passaggio in barrique per 12 mesi.

Perfetto in abbinamento con le carni rosse, grigliate miste e piatti elaborati della cucina tipica di campagna.