Bertani Ognisanti di Novare Valpolicella Classico Superiore DOC ha un colore rosso rubino intenso e concentrato, quasi impenetrabile, con lievissimi riflessi granato.
Al naso rivela un quadro aromatico ricco e complesso, con sentori di frutta rossa, ciliegia e marasca su tutti, prugne disidratare, fiori essiccati, note balsamiche di eucalipto e speziate (pepe bianco).
Il palato è voluminoso e vellutato, di straordinaria complessità e pienezza, ben bilanciato dall’acidità.
Complessivamente lungo e appagante, con tannini vibranti e un finale persistente, sapido ed equilibrato.

Ognisanti di Novare è l’espressione massima del piccolo Cru di Bertani, che prende il nome dall’antica chiesetta immersa del vigneto, appartenuta per molti secoli ai frati di San Tommaso.
I vigneti sono particolarmente vocati alla produzione delle uve Corvina e Rondinella, che creano un vino estremamente elegante e di straordinaria personalità.

Vendemmia manuale leggermente tardiva nella seconda metà di ottobre e cernita attenta dei migliori grappoli.
Fermentazione e macerazione prolungata a contatto con le bucce in vasche di acciaio inox a temperatura controllata di circa 20°C.
Maturazione in botti grandi di rovere per almeno 18 mesi.
Segue l’affinamento in bottiglia per almeno 6 mesi prima della commercializzazione.

Tagliere di salumi e formaggi di media stagionatura o lievemente piccanti, carni rosse alla griglia, filetto al pepe verde, pizzoccheri della Valtellina, paste ripiene, ossobuco alla milanese.

Per apprezzarlo al massimo del suo potenziale, è consigliabile stappare la bottiglia almeno 15/30 minuti prima del servizio.