Castrum Morisci Be My Baby Spumante Rosé Extra Brut ha un colore ramato che ricorda la buccia di cipolla. Il perlage è costituito da bollicine fini, abbastanza numerose e non eccessivamente invadenti.
Al naso esprime principalmente sentori di fragolina di bosco accompagnata da piccoli frutti di bosco come lampone e ribes rosso e una lieve sfumatura erbacea che, col passare del tempo, vira verso sentori floreali di iris e viola.
Al palato è di buona struttura e cremosità, caratterizzato da una fantastica freschezza intrecciata ad una buona sapidità.
Chiude con un finale di buona persistenza.
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Be My Baby di Castrum Morisci è la neonata creazione della cantina, presentata nel 2021, uno spumante Extra Brut Rosé ottenuto dalla vinificazione di uve Sangiovese in purezza, un’etichetta moderna e femminile.
“Be My Baby” è il titolo della canzone del gruppo musicale The Ronettes”, che richiama spensieratezza, felicità e semplicità, esattamente come fa questo vino.
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Etichetta in braille, nata in collaborazione con l’Unione Italiana Ciechi ed Ipovedenti.
L’etichetta è stata pensata per abbattere le barriere e fornire informazioni a tutti i consumatori.

Vendemmia manuale e cernita dei migliori grappoli.
Una volta diraspate, le uve vengono avviate al processo fermentativo in tini d’acciaio con breve macerazione sulle bucce.
Rifermentazione in autoclavi d’acciaio sulle fecce e presa di spuma in circa 5 mesi secondo le regole del Metodo Charmat.

Aperitivi, crostacei, primi di pesce con pasta all’uovo, secondi di pesce in salsa, zuppe e brodetti di pesce, pietanze grasse e di buona struttura. Da evitare con portate troppo sapide o acide.