Charles Heidsieck Blanc des Millénaires 2007 Champagne AOC ha un colore oro pallido con sottili riflessi verdolini.
Al naso spicca un bouquet che rivela subito la mineralità gessosa tipica della Côte des Blancs.
Leggere nuances fumé di combinano alla perfezione con la freschezza delle note di agrumi e frutti bianchi come pompelmo, limone e mela, seguiti da interessanti sfumature di caramello salato.
Al palato è setoso e dinamico, in cui aromi di pasticceria e meringa si alternano alle sensazioni saline, combinandosi con la struttura possente e ben delineata.
Chiude con un finale lungo e persistente.
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Le uve provengono da 5 cru di eccezionale qualità situati nella Côte des Blancs. Quattro sono Grand Cru e uno è Premier Cru, meticolosamente selezionati in modo che la specificità di ogni terroir possa essere espressa al meglio: Avize con la sua mineralità, Cramant con la sua complessità, mentre Mesnil-sur-Oger e Oger portano struttura ed equilibrio. Gli Chardonnay di Vertus portano invece freschezza e note floreali.
La Maison Charles Heidsieck ha concepito questa la cuvée Blanc des Millénaires per assemblare i migliori Chardonnay: da allora sono state prodotte solo sette annate e la 2007 fa parte di quelle che saranno sicuramente ricordate per le sue grandi vocazioni.
Ricorda infatti il profilo dei grandi Blanc de Blancs degli anni ’80 e ’90, con la loro maturità contenuta e la freschezza spiccata.
L’invecchiamento complessivo è durato ben 15 anni, con una permanenza sui lieviti di 10 anni all’interno delle cave di gesso millenarie che gli hanno dato il nome.

I grappoli, vendemmiati manualmente, sono pressati in modo molto delicato e solo la prima frazione di mosto fiore viene avviata alla fermentazione, che si svolge in botti di rovere francese.
Dopo un affinamento di qualche mese in legno, i vins clairs d’annata sono assemblati e la seconda fermentazione si svolge in bottiglia secondo il Metodo Champenoise, con un affinamento sui lieviti di almeno dieci anni, che avviene nelle storiche caves scavate nel gesso, vere e proprie cattedrali sotterranee della Champagne.

Perfetto per esaltare il caviale. Ottimo con le ostriche, anguilla affumicata, piatti a base di alghe. Si abbina egregiamente anche con i formaggi come mozzarella, scamorza o pecorino.