Colombo Alta Langa DOCG Blanc de Blancs Extra Brut si presenta di colore giallo oro brillante con lievi riflessi verdolini.
Il perlage è finissimo e molto persistente.
Al naso spicca il bouquet fine e ampio, impreziosito da richiami floreali, note di frutta a polpa bianca, crosta di pane fragrante e burro nocciola, che conferiscono complessità ed eleganza e rappresentano appieno la tipicità del terroir della Langa Astigiana.
Al palato presenta una grande struttura, supportata da una buona freschezza tipica dello Chardonnay in purezza. Sapido, austero e tagliente ma, nel contempo, estremamente elegante e raffinato.
Chiude con un finale di ottima persistenza.
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L’Alta Langa Blanc de Blancs di cantine Colombo è composto da Chardonnay in purezza ed esprime tutta la tipicità del terroir della Langa Astigiana. L’affinamento sui lieviti ha una durata minima di 30 mesi, fino a quando raggiunge il rapporto perfetto tra evoluzione e freschezza.
Il risultato è uno spumante sapido, austero e tagliente ma, nel contempo, estremamente elegante e raffinato.

Vendemmia manuale in piccole cassette. Selezione manuale dei migliori grappoli direttamente in vigna e in cantina.
Dopo la raccolta, segue la pressatura molto soffice delle uve.
Il mosto fiore viene sottoposto ad una chiarifica statica e, successivamente, viene innescata la fermentazione alcolica a temperatura controllata (13-14°C) in acciaio.
La presa di spuma avviene in bottiglia, secondo le regole del Metodo Classico, con permanenza sui lieviti per almeno 30 mesi.
Il remuage avviene manualmente su pupitres e il degorgement à la glace.
Segue un periodo di riposo in bottiglia prima della commercializzazione.

Ottimo in abbinamento a piatti a base di pesce, ma anche con zuppe e formaggi di capra, anche grassi.