Guiborat De Caurés à Mont Aigu Champagne AOC Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut Millesimato ha un colore giallo paglierino brillante, caratterizzato da preziosi riflessi dorati.
Si completa con un’elegante, finissima e infinita catena di bollicine.
Al naso sprigiona aromi avvolgenti di mela verde e rossa, pesca nettarina fragrante, agrumi, aromi di mollica di pane e note tostate, senza dimenticarsi però delle splendide sensazioni minerali conferitegli dal terroir gessoso.
Al palato dona un senso di pulizia ed eleganza sopraffina: è cremoso, grazie alle bollicine soffici e carezzevoli e sa coniugare alla perfezione complessità ed espressività, donando sensazioni di completo appagamento dei sensi.
Chiude con un finale entusiasmante e pieno, che ripropone egregiamente le note minerali.
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De Caurés à Mont Aigu è ottenuto a partire da uve Chardonnay in purezza, coltivate in due distinte parcelle situate nella Côte des Blancs classificate Grand Cru: l’84% di esse proviene dal vigneto Le Mont Aigu (1970) e il restante 16% da Les Caurés (1946).
Per produrlo viene utilizzato solo mosto fiore.
Trattandosi di un millesimato, le uve derivano solo da un’unica vendemmia, in questo caso la 2014.
L’affinamento sui lieviti prolungato a 70 mesi, conferisce maggiore complessità ed espressività.

Vendemmia manuale e cernita dei migliori grappoli.
I mosti sono ottenuti esclusivamente dalla prima pigiatura (mosto fiore).
La fermentazione alcolica, della durata di sette mesi sulle fecce, viene svolta in parte in acciaio (80%) e in parte in barrique di rovere francese da 400 litri (20%).
La vinificazione viene effettuata senza l’utilizzo della fermentazione malolattica.
Tirage ad aprile 2015, affinamento in bottiglia sui lieviti per minimo 68 mesi, dégorgement a dicembre 2020.
Seguono ulteriori 12 mesi di riposo in cantina dopo il dégorgement.

Piatti di pesce delicati, caviale, molluschi e crostacei, sushi e sashimi, portate a base di verdure. Ottimo anche in accompagnamento alle carni bianche, formaggi a lunga stagionatura come Pecorino, Bitto e Parmigiano Reggiano.