Guiborat Prohibition Champagne AOC Blanc de Noirs Dosage Zéro ha un colore giallo paglierino carico, brillante e cristallino, che si completa con un’elegante, finissima e infinita catena di bollicine.
Al naso sprigiona i sentori tipici del Pinot Meunier: è fruttato, particolarmente minerale, caratterizzato da sfumature fragranti di pesca, piccoli frutti di bosco, albicocca candita e pera matura, senza però dimenticare i ricordi di crosta di pane e pasticceria.
Al palato è di grande morbidezza e rotondità, piacevolmente fresco e perfettamente equilibrato in tutte le sue componenti. Il sorso è ampio e ricco di aromi di particolare eleganza.
Il finale è lungo e persistente.

Il Prohibition è ottenuto a partire da uve Pinot Meunier in purezza, coltivate in due singole parcelle affiancate nel comune di Mardeuil, Vallée de la Marne: Les Carrés du Midi (vigneto risalente al 1960) e Les Chataîgners (risalente al 1954).
Per produrlo vengono utilizzate solo cuvée e la vendemmia di base di questa seconda edizione è la 2018.
L’obiettivo con cui nasce Prohibition è appunto quello di “liberarsi delle regole”, mettendo piuttosto in evidenza i caratteri peculiari del terroir di Mardeuil, il cui Domaine è simbolo della prima vendemmia della famiglia Guiborat nel 1890.

Prodotto con tre etichette diverse in soli 2700 esemplari.

Vendemmia manuale e cernita dei migliori grappoli.
Fermentazione e affinamento sui lieviti per 7 mesi in acciaio inox (80%) e botti da 400 l. (20%), senza svolgimento della fermentazione malolattica.
Tirage ad aprile 2018 e riposo in bottiglia sui lieviti per minimo 32 mesi, con ulteriori 6 mesi dopo il dégorgement, avvenuto a dicembre del 2021.

Prosciutto di Parma e melone retato, agnello in crosta di nocciole, zabaione di frutti gialli.