La Guardiense Janare Coda di Volpe Sannio DOP ha un colore giallo paglierino mediamente carico con riflessi verdolini.
Al naso sprigiona profumi prettamente floreali di notevole intensità.
Al palato si presenta di ottima freschezza, che si incrementa progressivamente conferendo un gusto bilanciato, piacevole ed estremamente beverino.
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La Coda di Volpe è un vitigno autoctono campano, talvolta sconosciuto, che La Guardiense ha voluto salvaguardare. Si tratta di una varietà interessante, che si caratterizza per il suo naturale e armonioso equilibrio e per la capacità di trasmettere il terroir all’interno del calice.
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Questa Coda di Volpe appartiene alla linea “Alfabeto” della cantina La Guardiense, che ha da sempre l’obiettivo di valorizzare i vitigni autoctoni campani.
Il termine dialettale sannita “Janare” identifica le streghe, mitiche figure appartenenti alla cultura contadina, facendo riferimento al carattere forte e indomito delle donne di questa terra: di giorno passano inosservate, mentre di notte rivelano il proprio essere, andando in contro ai propri nemici.

Vendemmia nella seconda metà di settembre.
Vinificazione in bianco con crio-macerazione a 8°C in riduzione, pressatura soffice.
Fermentazione in acciaio inox per circa 20 giorni a temperatura controllata costante di circa 13°C. La fermentazione malolattica non viene svolta.
Affinamento in bottiglia fino al mese di gennaio successivo alla vendemmia.

Si abbina perfettamente ai primi piatti con sughi di pesce delicati e risotti di mare, ma anche alle paste con ortaggi tipiche della tradizione contadina, come pasta e piselli, fagiolini, zucchine, ceci, lenticchie e così via, secondo la stagione e la fantasia. Per i secondi: carni bianche, crostacei, pesci in guazzetto. Ottimo, ad esempio in abbinamento con le zuppette di polipetti e gamberi. Da provare anche con il sushi e le tapas.