Ritterhof Gratus Cabernet Sauvignon Alto Adige DOC ha un colore rosso rubino intenso e fitto con riflessi granato.
Emergono fortemente al naso i tratti fruttati di ribes, mirtillo rosso, cassis e melagrana. Intervengono ulteriormente sensazioni tipiche varietali di peperone verde, legno di sandalo, foglia di pomodoro e note di cuoio e scatola di sigari con sbuffi di violetta appassita in chiusura.
Al palato è improntato su freschezza e linearità. Ben strutturato ed equilibrato, amalgama con maestria la vena alcolica calda e il tannino setoso.
Il finale è appagante, con scia di cioccolato fondente.

Vendemmia manuale e attenta selezione dei grappoli a fine settembre con una resa di 50 hl/ettaro.
La vinificazione si svolge con le tradizionali fasi di macerazione a cappello e fermentazione in acciaio a temperatura controllata di 28°C per circa 12 giorni.
Durante la fermentazione, il mosto si è mantenuto a contatto con le bucce al fine di ottenere una migliore cessione dei pigmenti colorati e dei tannini, per esaltare l’aroma fruttato di vino.
Affinamento in piccole botti di legno di quercia francese per 15 mesi e successivi 5 mesi di riposo in bottiglia.

Carni rosse e scure, selvaggina come fagiano alle olive.

Per apprezzarlo al massimo del suo potenziale, è consigliabile stappare la bottiglia almeno 15/20 minuti prima del servizio.