Vallone Graticciaia Negroamaro Salento IGP ha un colore rosso rubino scuro ed intenso, tendente al granato.
Al naso si esprime in tutta la sua complessità, sprigionando profumi intensi ed eterei, frutta rossa disidratata come amarena e prugna, rosa appassita, radice di liquirizia e una piacevole speziatura.
Al palato è di ottima struttura, avvolgente, caldo e pieno. Mantiene la sua eleganza e si completa con cenni di tabacco, note di frutta secca e vaniglia che ritornano durante l’assaggio.
In bocca si percepisce un’evoluzione molto gradevole di sapori equilibrati che si esprimono in tutta la loro eleganza.
Il tannino è di ottimo rango, levigato e ben integrato nella trama.
Il finale è di grande persistenza, una sintesi di suadenza e complessità.

Perfetto da degustare subito, può esprimersi al meglio anche dopo molti anni di riposo in cantina grazie alle sue meravigliose doti di invecchiamento.

L’Azienda Agricola Vallone è stata una delle prime in Puglia a praticare l’appassimento sui graticci delle uve Negroamaro, dedicandole alla produzione di questo grande vino.
La prima vendemmia risale al 1986 e, successivamente, il Graticciaia diventa presto il simbolo dell’enologia pugliese.
Il nome deriva appunto dai graticci, realizzati con canne intrecciate e vimini.
Viene prodotto in quantità estremamente limitata, proprio per la complessità del processo produttivo e per l’incessante ricerca di portare in bottiglia un vino esclusivo e ben fatto.
Le uve provengono dalle vigne vecchie, rigorosamente coltivate ad alberello, situate nel vigneto storico Caragnuli di San Pancrazio Salentino, caratterizzato da terreni calcarei e argillosi.
Col passare degli anni, il Graticciaia ha saputo preservare la propria identità, senza cedere alla tentazione di seguire le mode e perfezionando costantemente le sue caratteristiche più distintive.

Vendemmia manuale e cernita attenta dei migliori grappoli a metà settembre.
Le uve vengono adagiate su graticci esposti al sole per consentire un leggero appassimento di 15/20 giorni, disposti sulle terrazze del Castello di Serranova.
Qui il microclima locale, caratterizzato da aria salubre, brezza del mare e dalla tramontana, favorisce il perfetto appassimento ed evita la formazione di microrganismi dannosi e delle muffe.
Quando l’appassimento è completato, le uve passano alla fase di vinificazione e fermentazione lenta, rigorosamente a temperatura controllata costante.
La prima fase di affinamento dura 12 mesi e viene realizzata in piccole botti Pieces di legno proveniente da Allier e Never.
La seconda parte avviene in bottiglia per un lungo periodo, contribuendo a migliorarlo nel tempo ed esaltando tutte le proprie qualità.

Eccezione come vino da meditazione. Può essere abbinato a formaggi a pasta dura, brasati, arrosti di carni rosse, selvaggina, agnello alla griglia, piatti a base di foie gras e fagiano tartufato in crosta. Per osare, può essere degustato assieme ad ottimo cioccolato fondente.

Per apprezzarlo al massimo del suo potenziale, è consigliabile stappare la bottiglia almeno 30/45 minuti prima del servizio.