Nel cuore della Vallagarina, a Santa Margherita di Ala, l’azienda La Cadalora rappresenta un’affascinante enclave borgognotta voluta da Tiziano Tomasi che, insieme alla famiglia, custodisce una tradizione viticola tramandata da ben sette generazioni. Ispirato dalla Francia e supportato dal fratello agronomo Rodolfo e dal nipote Michele, Tiziano ha mappato e catalogato i 15 ettari di proprietà con la stessa rigorosa precisione dei cru di Beaune, valorizzando un territorio che funge storicamente da cerniera tra la cultura mediterranea e quella alpina. Il nome stesso della cantina, “Casa dell’Ora”, celebra il vento benefico del Lago di Garda che soffia costante su queste colline, garantendo un microclima asciutto e ventilato ideale per una viticoltura di eccellenza, lontana dalle logiche industriali e focalizzata su vini artigianali di straordinaria espressività e longevità.
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La filosofia produttiva si fonda su un rispetto quasi religioso per la diversità dei suoli, formatisi dall’azione dell’Adige e dei torrenti laterali, che ha guidato la scelta dei vitigni: il Pinot Nero domina sui terreni argillosi in quota, i bianchi come Pinot Grigio, Chardonnay, Sauvignon e Gewürztraminer prosperano sui suoli di medio impasto a mezza costa, mentre le varietà a bacca rossa trovano il loro habitat nei terreni argillosi alla base dei conoidi. Una menzione d’onore spetta al lavoro di recupero varietale: la famiglia Tomasi ha salvato dall’estinzione l’uva Casetta (o Foja Tonda), un antico vitigno autoctono di origine selvatica che oggi rappresenta, insieme al Marzemino dei vigneti San Valentino, l’anima più autentica della Vallagarina.
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In vigna, la tradizione della pergola trentina è stata evoluta in una forma modificata ad alta densità (fino a 7.000 ceppi per ettaro), gestita con potature verdi e diradamenti rigorosi per limitare le rese e concentrare la qualità. La vendemmia è esclusivamente manuale e parcellizzata per raccogliere ogni grappolo al perfetto grado di maturazione. Questo approccio sartoriale, che unisce la sapienza contadina a una visione enologica internazionale, si traduce in vini franchi, eleganti e scevri da mode passeggere, capaci di raccontare nel bicchiere la sintesi perfetta tra la maestria dell’uomo e la voce potente di un territorio unico.