Opificio Nunquam rappresenta un’autentica espressione della tradizione liquoristica toscana, situato a Tavola, nel comune di Prato, a pochi passi da Poggio a Caiano e Carmignano. Nato nel 1999, questo piccolo ma prezioso laboratorio è guidato con passione dai titolari Cristina e Fabio, affiancati dalla figlia Lavinia e dall’apporto tecnico del bartender professionista Daniel Boccia. La filosofia aziendale si fonda su un approccio rigorosamente manuale: qui i prodotti prendono vita senza alcun ausilio di macchinari industriali, escludendo totalmente l’uso di coloranti e di aromi aggiunti. Ogni singola fase della lavorazione è curata in prima persona dalla famiglia, a partire dall’attenta selezione di erbe e spezie di altissima qualità, provenienti prevalentemente da agricoltura biologica e biodinamica.
–
Il punto di svolta e vero fiore all’occhiello dell’azienda arriva nel 2007, quando l’Opificio decide di riportare alla luce il Vermouth Bianco di Prato. Seguendo fedelmente le complesse modalità di lavorazione della ricetta originale del 1750, Cristina e Fabio hanno restituito al territorio un prodotto storico che era ormai scomparso dalle tavole da oltre sessant’anni. Il processo produttivo richiede tempo, pazienza e dedizione: le botaniche vengono fatte macerare in contenitori d’acciaio insieme ad alcol neutro biologico e, nel caso del vermouth, a un eccellente vino bianco toscano. Ogni giorno, il liquido viene rimontato a mano per garantire che le erbe in superficie entrino in perfetto contatto con il liquido, estraendo al meglio oli essenziali e profumi.
–
Terminata la macerazione, l’alcol e il vino aromatizzati vengono separati dalle botaniche, dolcificati con la giusta dose di zucchero e lasciati riposare in un ambiente idoneo per la maturazione. Il tocco finale è una filtrazione volutamente lenta e delicata, indispensabile per non alterare o “traumatizzare” il profilo organolettico del prodotto. Nel corso degli anni, l’Opificio Nunquam ha saputo ampliare notevolmente la propria offerta artigianale: oggi il laboratorio realizza amari, bitter, gin, vodka e antichi liquori della tradizione come l’Alkermes di Firenze, affiancando allo storico Vermouth Bianco di Prato altre cinque originali declinazioni di vermouth.