Rabitt, acronimo di “Radicchio-Bitter”, è un bitter senza compromessi, massimo esponente della cultura culinaria italiana.
Viene prodotto a partire dal radicchio rosso di Treviso tardivo, unito a botaniche naturali ed oli essenziali, senza aggiunta di prodotti di sintesi, allergeni, conservanti, coloranti ed addensanti.
In miscelazione vuole essere protagonista, mentre liscio con ghiaccio è un perfetto digestivo.
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Il radicchio rosso di Treviso tardivo è un’ortaggio molto pregiato a Indicazione Geografica Protetta (IGP).
Una volta raccolto con la sua stessa radice, viene legato in mazzi ed immerso in vasche di acqua a temperatura costante di 12/15°C per la fase di imbianchimento.
La temperatura mite dell’acqua favorisce una ripresa del processo di vegetazione, mentre l’assenza di luce impedisce alla pianta di produrre clorofilla: da qui il tipico colore e l’ammorbidimento delle note amare.
Per la produzione del Rabitt si utilizza esclusivamente radicchio coltivato a Conscio (TV), all’interno della proprietà della famiglia Marton.

Ottimo come digestivo a fine pasto, viene utilizzato in miscelazione per la preparazione di diversi cocktail.