Il Brandy Battonage di Ximénez-Spínola è un distillato finissimo e rivoluzionario, nato da una precisa visione dell’enologo José Antonio Zarzana: dimostrare che un brandy di altissima qualità non necessita obbligatoriamente di un lungo invecchiamento in botte, ma può basare il proprio pregio sulla purezza assoluta del frutto. Questo distillato viene infatti ottenuto partendo dal vino dolce “Delicado Cosecha” (il più delicato della bodega, prodotto da uve Pedro Ximénez appassite al sole), e affinato per soli 8 mesi in piccole botti di rovere francese da 300 litri precedentemente utilizzate per lo stesso vino. La particolarità unica di questo brandy sta proprio nel nome: durante l’affinamento, il liquido riposa sulle fecce fini del vino e viene sottoposto a continui bâtonnage (la movimentazione dei lieviti tipica dell’enologia dei vini bianchi). Una tecnica innovativa nel mondo dei distillati, che dona volume e intensità aromatica senza mai coprire la materia prima con sentori legnosi o astringenti.
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Alla vista si presenta con una particolarissima tonalità oro paglierino chiarissimo, limpida e brillante, priva dei classici riflessi scuri legati ai lunghi invecchiamenti. Al naso è un’esplosione di aromi fruttati e puliti che ricordano intimamente il vino d’origine: spiccano nette sensazioni di uva matura, prugna fresca e, a bicchiere in rotazione, vivaci ricordi di mela verde. La parte alcolica è evidente ma perfettamente integrata, sostenuta dal notevole volume al palato garantito dal lavoro sulle fecce fini. Il sorso è incredibilmente setoso e delicato, privo di pesantezza, e si chiude in un finale lunghissimo in cui domina incontrastata l’essenza pura e fruttata dell’uva Pedro Ximénez.

Ideale con cioccolato fondente, frutta secca o formaggi stagionati, ma anche come piacevole dopocena.