Il Ron Zacapa “Centenario XO Solera Gran Reserva Especial” è l’emblema dell’alta scuola distillatoria del Guatemala, spesso definito dagli intenditori come il vero “cognac dei rum”. A differenza dei distillati industriali tradizionali a base di melassa, questo capolavoro nasce esclusivamente dal puro succo di canna da zucchero di prima spremitura, il celebre “miele vergine”, fatto fermentare lentamente per cinque giorni con un ceppo di lievito autoctono estratto dall’ananas. Il prestigio di questo distillato porta la firma della Master Blender Lorena Vásquez, che seleziona e armonizza con straordinaria precisione i fusti più nobili per dare vita a una cuvée di impareggiabile complessità e finezza.
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La maturazione avviene attraverso il celebre Metodo Solera ad altitudini superiori ai 2.300 metri sul livello del mare, nella cosiddetta “casa sopra le nuvole”. In questo microclima fresco e umido, il rum invecchia lentamente in una sequenza di botti di rovere che hanno precedentemente contenuto bourbon americano, sherry e i vini Pedro Ximénez, combinando partite invecchiate dai 6 fino ai 25 anni. L’affinamento finale avviene all’interno di preziose barrique di rovere francese ex-cognac, un passaggio decisivo che dona al distillato un’armonia aristocratica, levigandone i tannini ed impreziosendone la struttura.
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Nel calice si svela con un intenso colore bruno mogano arricchito da caldi riflessi ramati. Al naso sprigiona un bouquet monumentale: le note iniziali di vaniglia, toffee e scorza d’arancia candita si fondono con sentori di marzapane, noci tostate, uvetta, datteri e pregiate sfumature di legno nobile. Al palato regala una consistenza sontuosa e vellutata, dominata da un perfetto equilibrio tra la naturale dolcezza del frutto, la ricchezza del cioccolato fondente e un calore speziato di cannella e zenzero. Il finale è interminabile, profondo e memorabile.

Essendo un distillato da pura meditazione, va degustato rigorosamente liscio, servito in calici ampi e accompagnato idealmente da una scaglia di cioccolato fondente al 75%.