I vini Bisson nascono agli albori del 1978 quando Pierluigi Lugano, insegnante di storia dell’arte e sommelier affermato, conscio delle potenzialità che intuiva esser nascoste negli aspri vini dei contadini liguri, decide di tentare “l’avventura” di valorizzare le uve della Riviera Ligure di Levante.
Inizia acquistando piccole partite d’uva dai contadini sparsi sul territorio e a vinificarle nella propria cantina, portando avanti, con tecniche moderne di vinificazione, numerosi esperimenti per capire come trattare le uve.
 Gli ottimi risultati ottenuti, hanno permesso di far “rivivere” vini liguri autoctoni che ormai erano praticamente scomparsi, come per esempio la “Bianchetta Genovese” ed il “Ciliegiolo” e di creare nuove intuizioni come il “Musaico”, vino rosso di spiccata personalità.
Dopo alcuni anni passati a vinificare uve acquistate, conscio del fatto che il vino nasce “in vigna”, si decide di impiantare vigneti di proprietà, al fine di attuare il pieno controllo del processo qualitativo dei propri vini.
La coltivazione a “rigorosa limitazione di fitofarmaci” è l’ultima sfida che si sta portando avanti, con estrema convinzione, a garanzia di qualità e genuinità.
Una brillante intuizione dello stesso Pierluigi Lugano, apparentemente folle ma che si è rivelata nel tempo azzeccata, di grande impatto e di successo, è lo spumante Metodo Classico Abissi e la sua Riserva Marina, che è, senza dubbio, capace di richiamare il mare.

La caratteristica principale di questo spumante, è il processo di affinamento sui lieviti nei fondali marini nella “Cala degli Inglesi”, nel Parco Marino di Portofino, ecosistema ideale, fresco e riparato dalla luce, a circa 60 metri di profondità.