Bisson Abissi Rosé Spumante Pas Dosé Portofino DOC ha un colore rosa pallido, impreziosito da un perlage finissimo e continuo.
Al naso si presenta complesso e avvolgente, rievocando un bouquet di sensazioni floreali e vegetali, piccoli frutti di bosco e una leggera speziatura.
Al palato si possono trovare evidenti ricordi iodati del mare: nel complesso uno spumante delicato e carezzevole, con sfumature nette, ma gradevoli, che evolvono dal muschiato al salmastro
Il finale è secco, lungo e di grande freschezza, in grado di raccontare una storia affascinante nei fondali marini.
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Abissi nasce da una geniale intuizione di Piero Lugano, enologo, apparentemente folle ma che si è rivelata nel tempo azzeccata, di grande impatto e di successo, capace di richiamare senza dubbio il mare.
La bottiglia, molto caratteristica, riporta le incrostazioni originali formatevisi durante la rifermentazione nei fondali e, per fattori naturali, non esisterà mai una bottiglia identica all’altra.

Vendemmia manuale precoce, cernita dei migliori grappoli e pigiatura immediata in pressa a polmone, con utilizzo del mosto di sgrondo ad una resa massima del 45/50%. Successiva decantazione, travaso e fermentazione a temperatura controllata. Tiraggio e presa di spuma mediante l’ausilio di lieviti selezionati.
Immersione sui fondali marini della località “Cala degli Inglesi”, nel Parco Marino di Portofino, in gabbie d’acciaio ad una profondità di circa 60 metri alla temperatura costante di 15°C e permanenza sui lieviti per almeno 24 mesi.
Ripescaggio delle gabbie, messa in punta, sboccatura, rabbocco con lo stesso vino senza nessun dosaggio.
Nell’annata 2018, lo spumante Abissi Rosé è stato prodotto nella sola tipologia Pas Dosè.

Di grande versatilità, a partire dall'aperitivo e durante l'intero pasto, meglio se con pietanze a base di pesce o con piatti della tradizionale cucina ligure.