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Ghislain Payer & Fille

Ghislain Payer & Fille Millésime Brut Champagne AOC
56,50 
Ghislain Payer & Fille Tradition Brut Champagne AOC
37,90 

Viticoltori dal 1854 a Fleury-la-Rivière, piccolo comune situato tra Reims e Épernay nella Vallée de la Marne, i Payer sono tra i ventiquattro fondatori della Cooperativa regionale dei vini della Champagne nel 1962 (con Jacquart, de Castelnau,…).
La piccola Maison è condotta oggi dalla giovane Elise che, nel 2014, ha ricevuto dal padre Ghislain i vigneti di proprietà: 4 ettari a Fleury-la-Rivière suddivisi in una ventina di parcelle e coltivati a Meunier (45%), Chardonnay (45%) e Pinot Noir (10%).
Padre e figlia, lavorano nel pieno rispetto della natura, praticando una viticoltura ragionata e rivolgendo tutta la loro attenzione al suolo che alimenta la loro vigna.
Un suolo calcareo ricco di fossili marini che apporta a questi Champagne le caratteristiche note minerali.
La potatura in vigna è effettuata con il metodo Chablis o Cordon de Royat, al fine di garantire il controllo delle rese per ottenere una migliore qualità delle uve e avere aromi più concentrati.
Spollonatura e palizzamento permettono di ridurre al minimo l’insorgenza delle malattie e del marciume, diminuendo così l’impiego di prodotti fitosanitari.
In cantina, la pressatura avviene in una pressa pneumatica da 4.000 kg, la vinificazione in cuve d’acciaio svolgendo la fermentazione malolattica, infine imbottigliamento e successivo invecchiamento sui lieviti dai 3 ai 10 anni, anche per le cuvée sans année.

«Lo Champagne, a differenza degli altri vini, migliora nella cantina del viticoltore e non in quella del cliente. È l’invecchiamento sui lieviti che conferisce allo Champagne un equilibrio unico, tra potenza aromatica e freschezza.»

Curiosità: il termine “rivière” non è legato alla presenza di fiumi sul territorio ma al passato economico del villaggio, durante il quale i viticoltori producevano vino rosso in botti che rotolavano, come un fiume, fino alla Marna, da cui venivano trasportate per via fluviale fino ai consumatori parigini.

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