Monte Zovo Ophrys Passito Bianco Veneto IGT ha un colore giallo dorato.
Al naso emana un bouquet davvero complesso ed intrigante, in cui si possono distinguere frutta matura come melone e pesca gialla, albicocche disidratate e sentori floreali di sambuco e vaniglia.
Al palato è dolce, bilanciato, piacevolmente caldo e rotondo, per nulla stucchevole.
Chiude con un finale persistente ed armonico.
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La felice combinazione tra fattori naturali e volontà dell’uomo dà origine alla qualità eccelsa di Ophrys, un passito bianco veneto ottenuto da uve Garganega, Müller Thurgau e Moscato.
Le componenti aromatiche delle uve si coniugano sapientemente, conferendogli un bouquet complesso e un gusto dolce raffinato.

Vendemmia manuale e cernita dei migliori grappoli a metà settembre.
Dopo la raccolta, le uve arrivano al fruttaio per subire un periodo di appassimento che può durare tra i 100 e i 120 giorni, con perdita di peso del 40/45%.
Macerazione a freddo per 12/18 ore. Si prosegue con la pressatura soffice delle uve e successiva fermentazione lenta in barrique di legno di ciliegio.
Il vino rimane in barrique sui propri lieviti per circa 6 mesi, con ripetuti batonnage fino all’imbottigliamento.
Segue l’affinamento in bottiglia di circa 6 mesi.

Vino dolce perfetto con formaggi erborinati e dal gusto spiccato. Da abbinare anche con pasticceria secca, meringhe e biscotti.