“Vì de Visciola” di Vignamato è una bevanda aromatizzata a base di vino e visciole che affonda le sue radici in un’antica ricetta di metà Ottocento, custodita dalla tradizione marchigiana. Nasce nelle colline dei Castelli di Jesi, a San Paolo di Jesi, in un territorio dove la produzione del vino di visciola è limitatissima e riconosciuta come P.A.T. – Prodotto Alimentare Tradizionale della Regione Marche. Si tratta di un prodotto identitario e raro, profondamente legato alla cultura locale e alla sua memoria contadina.
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Nel calice si presenta con un colore rosso rubino dai riflessi violacei. Il profumo è intenso e persistente, con nette sensazioni di amarena, ciliegia, viola e marasca, mentre al palato risulta pulito, elegante e armonico. La sua piacevole morbidezza, unita a una fresca vivacità, rende il sorso equilibrato e immediato, ma capace di lasciare una traccia lunga e riconoscibile.

La lavorazione segue un procedimento tradizionale e paziente: le visciole, piccole ciliegie selvatiche dal gusto acidulo, vengono raccolte a mano tra fine giugno e inizio luglio e messe a macerare con lo zucchero per tutta l’estate. In autunno si procede alla rifermentazione con mosto di uve rosse, quindi il vino matura in serbatoio fino all’estate successiva, quando viene filtrato e imbottigliato.

È un vino da dessert ideale con pasticceria secca, dolci tradizionali marchigiani, gelati, torte di frutta e cioccolato fondente.