Ximénez-Spínola Delicado Pedro Ximénez “Vino de Uva Soleada” è un passito bianco fuori dagli schemi, ottenuto da uve Pedro Ximénez lasciate al sole per concentrare naturalmente aromi e materia, ma senza diventare stucchevole.
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Nel calice mostra un colore oro intenso, limpido e brillante.
Al naso, a bicchiere fermo, emergono note nette di pesca, albicocca, frutta tropicale e prugna matura. Con l’ossigenazione compaiono pera e mela verde, mentre un accenno di mandorla, regalato dal breve passaggio in botti di quercia francese, porta equilibrio e finezza alla ricchezza fruttata.
In bocca è sorprendentemente armonico: scorre con naturalezza, senza sensazioni alcoliche invadenti, e accompagna il palato in una progressione di sfumature di frutta sempre più nitide.
Il finale è lungo, delizioso e pulito, intenso ma leggero, con un ritorno fruttato davvero persistente.
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“Delicado” è ottenuto da Pedro Ximenez in purezza. Dopo la vendemmia, le uve vengono lasciate appassire al sole tra i filari (nelle “camadas”), in modo da concentrare aromi e zuccheri.
La resa è volutamente bassissima: da ogni tonnellata di uva fresca si ottengono circa 300 kg di uva appassita, da cui si ottengono 200 litri di mosto.

Durante la vendemmia, le uve Pedro Ximénez vengono raccolte a mano e adagiate con cura su stuoie ecologiche, non in campo aperto ma nelle “camadas” (le strade tra i filari). Questa scelta permette, nelle ore d’ombra, di favorire l’accumulo di acidità tartarica nella buccia, preservando freschezza ed equilibrio anche in un’uva destinata all’appassimento.
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L’esposizione al sole disidrata gradualmente gli acini: l’acqua evapora e il fruttosio naturale si concentra. La resa è volutamente bassissima: da ogni tonnellata di uva fresca si ottengono circa 300 kg di uva passa e, una volta in cantina, la pigiatura porta a circa 200 litri di mosto.
Si tratta di una quantità comune ai grandi vini dolci della casa, dove intensità e precisione nascono anche dalla rarità della materia prima.
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La vera peculiarità sta poi nella fermentazione: viene condotta fino al 13% di alcol in botti di rovere francese, lavorando in modo da rallentare la conversione alcolica e mantenere uniforme lo zucchero residuo. La gestione della botte in chiusura ermetica aiuta inoltre a proteggere aromi e sapori di frutta, limitando l’ossidazione e preservando un profilo fragrante, ricco e pulito.

Per rispetto della libertà di tutti gli amanti del vino e per non limitare la loro creatività personale, Ximénez-Spínola adotta la politica di non consigliare abbinamenti con nessuno dei suoi vini.