“Oeil de Perdrix” Brut di Jean Vesselle è uno Champagne dal fascino raro, ottenuto da Pinot Noir in purezza e ispirato a uno stile storico della Champagne. Il nome, letteralmente “occhio di pernice”, richiama il suo inconfondibile colore rosa salmone con riflessi ambrati, delicato e luminoso come il contorno dell’occhio dell’animale.
Non si tratta di uno Champagne Rosé, né di un “puro” Blanc de Noirs, poiché il metodo di produzione prevede la macerazione a grappolo intero, lasciando a contatto qualche il mosto con le bucce del Pinot Nero, le quali cedono questa particolare colorazione. È una cuvée di carattere, nata a Bouzy, nel cuore della Montagne de Reims, per chi cerca uno Champagne gastronomico, strutturato e capace di distinguersi fin dal primo sguardo.
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Le uve arrivano da Bouzy, uno dei villaggi più vocati della Montagne de Reims per la coltivazione del Pinot Nero. Qui la Maison Jean Vesselle, oggi guidata da Delphine Vesselle nel segno del padre Jean, interpreta il vitigno con una sensibilità artigianale e rispettosa della tradizione. L’Oeil de Perdrix nasce da una breve macerazione del Pinot Noir sulle bucce, una scelta che dona alla cuvée il suo colore distintivo e una trama più vinosa, mantenendo al tempo stesso equilibrio e finezza.
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Nel calice si presenta con un elegante rosa salmone, attraversato da riflessi ambrati e da un perlage fine e persistente. Al naso sprigiona sentori di ribes rosso, fragola e frutta rossa matura, seguiti da sfumature di fiori rossi. Al palato ha corpo medio, buona struttura e un equilibrio ben calibrato tra morbidezza e freschezza. Il finale è lungo, armonioso e caratterizzato da una piacevole nota speziata che ne prolunga il ricordo.

Le uve di Pinot Noir provengono dalle parcelle della Maison Jean Vesselle nel villaggio di Bouzy, nella Montagne de Reims. Dopo la raccolta manuale, i grappoli interi vengono sottoposti a una breve macerazione sulle bucce, passaggio delicato che permette di estrarre la tipica tonalità rosa salmone senza trasferire eccessive componenti amare. Seguono la pressatura e la vinificazione secondo il metodo champenois, che prevede la permanenza in bottiglia per circa 36 mesi sui lieviti. Dopo la maturazione, viene eseguita la sboccatura e il dosaggio Brut prima della commercializzazione.

Grazie alla sua struttura maestosa, è uno Champagne ideale a tutto pasto. Si abbina con grande disinvoltura a piatti di pesce, crostacei e preparazioni marinare, ma dà il meglio anche con carni bianche arrosto. Da provare con il classico pollo arrosto della domenica, con l’anatra alle erbe o con formaggi a pasta molle di media stagionatura.