L’Azienda Valdamonte sorge nel cuore dell’Oltrepò Pavese, in un territorio che già Strabone nel 40 a.C. descriveva come terra di vino buono e popolo ospitale. Questa tradizione secolare rivive oggi grazie ad Alberto Fiori, giovane enologo che guida con determinazione l’azienda di famiglia fondata agli inizi del ‘900, e alla moglie Carola, anima dell’ospitalità in agriturismo. Una realtà di 21 ettari complessivi che unisce la sapienza contadina alla precisione tecnica moderna, mantenendo intatta la vocazione storica di queste colline attraverso una produzione di vini bianchi verticali e bollicine di grande precisione.
–
I vigneti, situati tra i 300 e i 380 metri s.l.m. nei comuni di Santa Maria della Versa e Rovescala, godono di un’esposizione ideale che dona ai vini spiccate note di freschezza e sapidità. La filosofia produttiva si fonda sull’ascolto della terra: i filari di Pinot Nero, Chardonnay, Riesling Renano, Croatina e Barbera sono coltivati a Guyot semplice con inerbimento controllato, escludendo diserbi chimici e limitando i trattamenti a solo rame, zolfo e piretro. Una viticoltura attenta e sostenibile che preserva la biodiversità del suolo e garantisce uve sane, ricche di carattere e perfettamente rappresentative del terroir della Valle Versa.
–
In cantina la tecnologia è al servizio della materia prima, partendo da una vendemmia rigorosamente manuale svolta nelle ore più fresche per preservare l’integrità degli acini. Per i bianchi e gli spumanti Metodo Classico (che affinano sui lieviti per 36 mesi) e Martinotti, si predilige la pressatura soffice e la fermentazione a temperatura controllata per esaltare gli aromi varietali; per i rossi, come la Bonarda, macerazioni calibrate e affinamenti in acciaio, cemento o legno scolpiscono vini che coniugano struttura, finezza e grande bevibilità.