Apollonio Mater Terra Negroamaro Passito Salento IGT si presenta con un colore rosso rubino intenso dai riflessi granati.
Al naso offre un bouquet ricco e avvolgente, con note di confettura di prugne e ciliegia sotto spirito, arricchite da sfumature di cacao e delicati richiami di liquirizia.
In bocca è dolce, corposo ed equilibrato, con una perfetta armonia tra acidità e tannini robusti. Il finale è lungo e persistente, con piacevoli ritorni agli aromi percepiti in precedenza.
–
Mater Terra, prodotto dalle cantine Apollonio, è un passito ottenuto da uve Negroamaro in purezza, coltivate nel cuore del Salento.
Questa terra straordinaria gode di un clima ideale per la viticoltura: il sole, che favorisce una maturazione ricca di zuccheri, il mare, che dona mineralità ai vini, e il vento, che mantiene il territorio naturalmente sano, permettendo una coltivazione sostenibile.
–
Il Negroamaro, vitigno autoctono pugliese dalle origini antichissime, deve il suo nome ai termini niger (latino) e mavros (greco), entrambi con il significato di “nero”. La sua versatilità lo rende adatto a diverse vinificazioni, fino a dar vita, come in questo caso, a un passito di grande fascino.
Le uve vengono lasciate surmaturare in pianta e raccolte tardivamente, a fine ottobre, per concentrare al massimo aromi e zuccheri.
Dopo una vinificazione lenta, il vino affina a lungo in legno, esaltando ogni sua sfumatura e regalando un’esperienza sensoriale unica.
–
Mater Terra è un vino da messa, riconosciuto dall’Ufficio Liturgico Diocesano per le celebrazioni eucaristiche dell’Arcidiocesi di Lecce.
La sua produzione segue le regole del Codice di Diritto Canonico: deve essere un vino puro, naturale e senza alterazioni. Questo passito esprime al meglio l’anima del Negroamaro e del Salento, unendo tradizione e spiritualità.

Vendemmia tardiva manuale, posticipata a fine ottobre.
Fermentazione prolungata per 40 giorni in legno a temperatura controllata.
Affinamento in barriques di rovere francese per 12 mesi e in botte grande per altri 6 mesi.
Completa l’evoluzione con un lungo periodo di riposo in bottiglia.

Perfetto a fine pasto come vino da meditazione. Ottimo in accompagnamento a pasticceria secca, dessert e pasta di mandorle, ma anche con formaggi erborinati.