Guiborat Prisme.13 ECHO Champagne AOC Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut ha un colore giallo paglierino tendente all’oro, molto luminoso e cristallino, che si completa con un’elegante, finissima e infinita catena di bollicine.
Al naso sprigiona aromi fragranti e avvolgenti di frutta a polpa bianca, agrumi, una parte floreale e un tocco di “grassezza” dato dalla nocciola, senza dimenticarsi delle splendide sensazioni minerali.
Al palato è cremoso e morbido, grazie alle bollicine soffici e carezzevoli. Sa coniugare alla perfezione matericità e freschezza, concretezza ed eleganza, complessità ed espressività.
Di ottima bevibilità e appagamento dei sensi.
Chiude con un finale entusiasmante e pieno, che ripropone mineralità e note iodate.

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Prisme.13 ECHO è la new entry nel catalogo del vigneron Guiborat, presentato in anteprima ad inizio 2024.
È ottenuto da uve Chardonnay in purezza, provenienti dalle tre distinte parcelle situate nella Côte des Blancs, tutte classificate Grand Cru: Cramant, Les Bergeries; Chouilly, Le Mont Aigu e Les Caurés.
Rappresenta l’evoluzione nel tempo del Prisme.13 in versione dégorgement tardif (sboccatura tardiva), rimasto ad affinare sui lieviti per oltre 8 anni e sboccato a fine 2022.
Il risultato è uno Champagne estremo, di grande complessità: il prolungamento della fase di maturazione sui lieviti prima della sboccatura permette l’intensificarsi di aromi terziari, che si coniugano armoniosamente alla freschezza del vino di partenza.
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Produzione estremamente limitata.

Vendemmia manuale e cernita dei migliori grappoli.
I mosti sono ottenuti esclusivamente dalla prima pigiatura (mosto fiore).
La fermentazione alcolica, della durata di sette mesi sulle fecce, viene svolta in parte in acciaio e in parte in barrique di rovere francese da 400 litri.
La vinificazione viene effettuata senza l’utilizzo della fermentazione malolattica.
Tirage nell’aprile 2014, affinamento in bottiglia sui lieviti per minimo 96 mesi, dégorgement a novembre 2022. Seguono ulteriori 6 mesi di riposo in cantina dopo il dégorgement.

Ottimo in accompagnamento a piatti più strutturati di pesce o carni bianche arrosto. Perfetto come Champagne da meditazione.