Lo Champagne Blanc de Noirs Brut Nature di Laherte Frères è una cuvée di rara purezza ed energia, prodotta in tiratura limitatissima dalle sapienti mani del giovane vigneron Aurélien Laherte. Simbolo di una viticoltura biodinamica rigorosa e attenta ai dettagli, questo Champagne nasce dall’armoniosa fusione in parti uguali di Pinot Noir e Pinot Meunier, varietà a bacca nera che donano volume, spessore ed un’avvincente dimensione vinosa. La totale assenza di dosaggio zuccherino esalta lo stile essenziale della maison di Chavot, regalando agli amanti delle bollicine francesi un calice dinamico, integro e privo di qualsiasi compromesso.
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Le uve provengono da vigne di circa trent’anni radicate nei rinomati terroir dei Côteaux Sud d’Épernay e della Vallée de la Marne. I terreni argilloso-calcarei poggiati su un caratteristico sottosuolo gessoso imprimono al vino una marcata identità minerale e una freschezza vibrante. L’impiego di una generosa quota pari al 50% di prestigiosi vini di riserva, conservati con cura in barrique di rovere, conferisce alla cuvée una straordinaria profondità e una tessitura setosa, esaltando la sinergia tra l’impronta strutturata del Pinot Noir e la fragranza del Meunier.
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Nel calice si svela con una veste dorata intensa e luminosa, percorsa da una bollicina fine, continua e cremosa. Al naso seduce con un bouquet stratificato e nitido: profumi di piccoli frutti rossi croccanti e agrumi si fondono a soffi floreali primaverili, spezie e un’inconfondibile impronta gessosa. Al palato entra teso, vibrante e incisivo, con una cremosità avvolgente che bilancia la decisa spalla acida e la tipica vinosità varietale. Il sorso si distende con precisione e sapidità, chiudendo in un finale minerale di eccellente persistenza.

La raccolta manuale avviene al culmine della maturazione fenolica, selezionando accuratamente i grappoli da viti con un’età media di 30 anni. Dopo la pressatura tradizionale, la fermentazione si svolge parte in piccoli tini di acciaio e parte in botti e barrique di rovere da 228 litri, con periodici bâtonnage e fermentazione malolattica svolta. L’assemblaggio finale unisce la vendemmia dell’annata ad un 50% di vini di riserva affinati in legno, con un utilizzo estremamente limitato di solfiti. La presa di spuma in bottiglia prevede una permanenza sui lieviti di circa 24 mesi. La sboccatura viene eseguita artigianalmente à la volée senza alcuna aggiunta di liqueur d’expédition.

La travolgente freschezza minerale e la grande vocazione gastronomica rendono questo Blanc de Noirs perfetto per accompagnare l'intero pasto. È magnifico con antipasti di salumi nobili, primi piatti con sughi saporiti di carne, funghi e formaggi di media e lunga stagionatura. Trova una felice vocazione anche accanto alla cucina di mare, esaltando tartare di pesce, carpacci, frutti di mare marinati e crostacei nobili.