Il “Federico II” è il “Re” incontrastato degli spumanti dell’Azienda Agricola Milazzo, la punta di diamante di una produzione biologica che punta a competere con i più prestigiosi Champagne. Prodotto per la prima volta nel 1987 e realizzato esclusivamente nelle annate eccezionali a tiratura limitata, questo Metodo Classico Brut Millesimato è la perfetta sintesi dell’immenso lavoro agronomico svolto sui cloni di Chardonnay. Le uve provengono da vigne storiche di oltre 50 anni situate nella pregiata Contrada Milici, un altopiano marnoso-argilloso e fortemente calcareo a 400 metri di altitudine. Per garantire la massima eleganza, i grappoli vengono pressati interi valorizzando solo le primissime spremiture. Le basi fermentano in parte in acciaio e in parte in barrique di rovere, rigorosamente senza svolgere la malolattica per preservare un’acidità vibrante. La cuvée riposa poi sui propri lieviti per un periodo straordinario, mai inferiore a 7 anni (84 mesi), forgiando un vino dal potenziale di invecchiamento impressionante (oltre 25 anni).
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Al calice si presenta di un raffinato giallo paglierino tenue con luminosi riflessi verdi, animato da un perlage finissimo, continuo e impreziosito da una corona persistente. Il profilo olfattivo è di eccellente intensità e ampiezza: i classici sentori evolutivi di lievito, crosta di pane e vaniglia si fondono armoniosamente a ricche note di frutta esotica, bilanciate da una profonda e austera mineralità di pietra focaia. In bocca il sorso è pieno, materico e strutturato, guidato da un’acidità tagliente e vibrante che accompagna la beva verso una chiusura elegante, caratterizzata da una piacevole e tipica sensazione di mandorla.

Vendemmia manuale dello Chardonnay nella prima metà di agosto.
Pressatura soffice delle uve a grappolo intero con valorizzazione solo delle prime spremiture, fermentazione a temperatura controllata. Affinamento delle basi spumante parzialmente in barriques di rovere e in serbatoi d’acciaio.
Presa di spuma con seconda fermentazione in bottiglia con aggiunta della liqueur de tirage. Riposo sui lieviti per almeno 84 mesi prima della sboccatura, secondo le regole del Metodo Classico.

Un fuoriclasse assoluto, ideale per accompagnare pasti importanti a base di pesci nobili, ostriche, crostacei o raffinate preparazioni con foie gras.