Il “Nature” è l’ultima e ambiziosa sfida in ordine di tempo dell’Azienda Agricola Milazzo: un elegante Metodo Classico Blanc de Blancs prodotto esclusivamente con uve Chardonnay, creato per esprimere la visione più profonda e autentica della cantina su questo nobile vitigno internazionale. Le uve, certificate biologiche, provengono dalle storiche parcelle della Contrada Fondirò, dove vigne di 20 e 25 anni affondano le radici in terreni composti da argille nere fortemente minerali e matrici calcareo-argillose. I grappoli, vendemmiati a mano nella prima metà di agosto, vengono pressati interi. Dopo l’affinamento delle basi spumante in serbatoi d’acciaio, la cuvée rifermenta in bottiglia e riposa sui lieviti in catasta per un periodo non inferiore ai 48 mesi. L’assoluta assenza di dosaggio e una dorsale acida spinta preservano l’integrità del vino, restituendo un profilo verticale e teso, perfetto per chi ama la purezza espressiva dei grandi Chardonnay.
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Nel calice si presenta con un luminoso color giallo tenue cristallino, attraversato da brillanti riflessi verdolini e animato da un perlage fine, persistente e di ottima fattura. Il quadro olfattivo è pulito, ricco e raffinato: si apre con fragranti sentori di mela verde e pera, impreziositi da eleganti sfumature di erbe aromatiche che ricordano la macchia mediterranea, seguiti da delicati accenti di crosta di pane. In bocca sorprende per la sua struttura muscolosa ma snella: il sorso è schietto, equilibrato e sapidissimo, guidato da un’affilata freschezza citrina che invita continuamente alla beva e si distende in un finale di eccellente mineralità.

Vendemmia manuale dello Chardonnay nella prima metà di agosto.
Pressatura soffice delle uve a grappolo intero e breve macerazione, fermentazione a temperatura controllata. Affinamento delle basi spumante in serbatoi d’acciaio.
Presa di spuma con seconda fermentazione in bottiglia con aggiunta della liqueur de tirage. Riposo sui lieviti per almeno 48 mesi prima della sboccatura, secondo le regole del Metodo Classico.

Blanc de Blancs di altissimo pregio, ideale a tutto pasto per accompagnare crudi di mare, crostacei, molluschi e raffinati piatti di pesce.