Monte Zovo Amarone della Valpolicella DOCG ha un colore rosso rubino intenso.
Al naso si dimostra complesso ed intrigante, esprimendosi al meglio con note di frutta rossa matura, ciliegia sotto spirito, che si accompagnano alle note speziate più intense di cannella, liquirizia e caffè tostato.
Al palato è caldo e potente, con tannini raffinati e rotondi.
Chiude con un finale di ottima persistenza gusto-olfattiva.
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L’Amarone Monte Zovo è ottenuto dall’assemblaggio di uve autoctone della Valpolicella, Corvina, Corvinone e Rondinella, provenienti dal Vigneto Zovolo, Tenuta di Tregnago.
L’appassimento delle uve avviene con il massimo scrupolo, proprio per favorire il corretto passaggio d’aria.
Le uve rimangono nel fruttaio per un periodo di circa 100 giorni, dopo i quali perderanno circa il 30/35% del loro peso.
Dopo un lungo affinamento in legno e in bottiglia, si ottiene un Amarone di grande spessore, elegante e di ottimo corpo, perfetto come vino da meditazione o in accompagnamento a piatti importanti.

Intorno alla seconda settimana di settembre, i grappoli vengono accuratamente selezionati e raccolti manualmente.
Vengono poi adagiati in piccole casse e distanziati l’uno dall’altro, consentendo il corretto passaggio d’aria e quindi il giusto grado d’appassimento.
Le cassette vengono poi riposte nel fruttaio, dove vi rimangono per circa 100 giorni, perdendo il 30/35% del loro peso iniziale.
Le uve appassite vengono pigiate e lasciate macerare in vasche d’acciaio inox per una durata di circa 30 giorni e a temperatura controllata di circa 20/24°C.
Il vino matura in barrique di rovere francese per 24 mesi.
Si effettua successivamente un blend in tini di legno tronco-conici da 150 ettolitri, dove il vino viene lasciato maturare per altri 6 mesi.
Segue poi un ulteriore affinamento in bottiglia di 6 mesi prima della commercializzazione.

È tradizionalmente abbianato a brasati, carne stufata, selvaggina. Ottimo con carni alla griglia per il corredo speziato che ne risulta. Perfetto anche a fine pasto, con formaggi stagionati o come vino da meditazione.

Per apprezzarlo al massimo del suo potenziale, è consigliabile stappare la bottiglia almeno un'ora prima del servizio.