Il “Testamozza” di Castrum Morisci è un Syrah in purezza di grande struttura e longevità, tra le etichette più rappresentative della piccola azienda marchigiana. Prodotto in sole 4667 bottiglie numerate per l’annata 2021, nasce per esprimere il vitigno in una versione autentica, diretta e artigianale, con un profilo che unisce personalità, identità varietale e forte legame con il territorio.
La fermentazione in anfora di terracotta ne accompagna l’evoluzione con precisione, mantenendo integro il carattere del vino e valorizzando una lavorazione che guarda alle origini con uno sguardo contemporaneo. Il progetto è completato dall’etichetta in braille, realizzata in collaborazione con l’Unione Italiana Ciechi ed Ipovedenti, e dal nuovo restyling grafico firmato dagli artisti Roberto Montani e Chris Rocchegiani.
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Le uve, coltivate in regime biologico, vengono raccolte a mano e selezionate con cura, poi avviate a un processo produttivo che unisce lavorazione a freddo, fermentazione spontanea e lungo contatto con le bucce. La terracotta, materiale naturale e neutro, favorisce una microssigenazione più uniforme senza cedere aromi terziari o alterare il profilo organolettico del vino, consentendogli di evolvere in modo armonico e coerente. È una tecnica antichissima che Castrum Morisci ha riportato in cantina per dare vita a vini naturali, essenziali e sostenibili, in un equilibrio riuscito tra precisione artigianale e rispetto della materia prima.
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Nel calice si presenta con un colore rosso rubino limpido, con una leggera trasparenza sul bordo. Al naso è di media intensità e offre il tratto più sincero del Syrah, con sensazioni terrose, richiami di macchia mediterranea e un profilo che si apre con maggiore chiarezza dopo una breve ossigenazione. Al palato il frutto emerge con più nettezza, in particolare la ciliegia, accompagnata da una trama tannica ben amalgamata e mai aggressiva, in equilibrio con una freschezza vivace e predominante. Il corpo è medio, il sorso resta teso ed equilibrato, e il finale si distingue per buona intensità e per la chiusura leggermente amarognola che ne allunga il ricordo.

La produzione inizia con la vendemmia manuale e la cernita dei migliori grappoli. Dopo la diraspatura, le uve vengono sottoposte a lavorazione a freddo e avviate alla fermentazione spontanea con lieviti indigeni all’interno di anfore di terracotte incerate. L’affinamento avviene sempre in anfora, con macerazione sulle bucce per circa 6 mesi e frequenti follature manuali. Il vino viene poi imbottigliato senza filtrazione e riposa per un breve periodo in bottiglia prima della commercializzazione.

Grazie alla sua struttura equilibrata e alla freschezza ben presente, Testamozza si abbina con efficacia a piatti ricchi e saporiti della tradizione. È ideale con fegatini, vincisgrassi, pappardelle con la papera, stinco di maiale al forno, tagliatelle fritte e formaggi di pecora stagionati. Un rosso che accompagna con sicurezza la cucina di sostanza, mantenendo sempre slancio e bevibilità.