Zenato Ripassa Valpolicella Ripasso Superiore DOC si presenta di colore rosso rubino intenso e scuro.
Al naso è molto ricco ed emana sentori di piccoli frutti rossi maturi come ciliegia, prugna, mora selvatica e ribes nero in confettura, a cui si affiancano ricordi di sottobosco, spezie orientali e cenni di tabacco e cacao amaro.
Al palato è ampio ed avvolgente, con un sorso caldo e piacevolmente fruttato, in cui sono presenti continui richiami alla frutta rossa. Il tannino è fine e ben integrato.
Chiude con un finale armonioso e persistente, su sensazioni speziate e balsamiche.
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Il Ripassa di Zenato è un rosso raffinato e concentrato, estremamente morbido e vellutato, dal corredo olfattivo complesso e piacevolmente fruttato.
Rappresenta uno dei vini più significativi dell’evoluzione enoica della cantina veronese Zenato.
È un’interpretazione di questo grande rosso tipico della Valpolicella, nato sulla scia dello straordinario successo dell’Amarone, che ha spinto i produttori del territorio a creare un’esperienza gustativa simile in una versione più giovane.
La famosa tecnica del “ripasso”, che prevede una seconda fermentazione del vino con le vinacce di Amarone, gli conferisce infatti struttura, morbidezza e ricchezza aromatica.

Vendemmia manuale e cernita dei migliori grappoli nella prima e seconda decade di ottobre.
Le uve vengono pigiadiraspate e macerate in fermentino di acciaio inox per 10/12 giorni. Conclusa la fermentazione alcolica, il nuovo vino viene separato dalle bucce tramite pressa soffice e conservato in serbatoi di acciaio fino al mese di gennaio, epoca in cui viene pigiata l’uva appassita per produrre l’Amarone.
A questo punto il Valpolicella viene “ripassato” sulle vinacce dell’Amarone con una permanenza di 7/8 giorni alla temperatura di 25/28°C. Segue un periodo di affinamento di 18 mesi in tonneaux e un affinamento in bottiglia di alcuni mesi, in ambienti a temperatura controllata

Ottimo compagno di piatti di selvaggina, le grigliate di carne e gli arrosti, salumi e formaggi stagionati.