Benedetti “La Villa” La Permuta Recioto della Valpolicella Classico DOCG si presenta con un rosso granato profondo, quasi impenetrabile. Il bouquet è ricco e sfaccettato: confettura di amarena, mora e prugna disidratata, seguite da eleganti note di cioccolato fondente, tabacco e spezie dolci. Un tocco balsamico di eucalipto dona verticalità e freschezza.
Al palato è dolce, morbido e avvolgente, con una tessitura vellutata e raffinata. Il residuo zuccherino è perfettamente bilanciato dalla freschezza e dalla vena sapida del territorio. Il finale è lungo e armonioso, con ritorni di frutta matura e cacao.
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Il Recioto “La Permuta” racconta una tradizione antichissima: già in epoca romana, nel Pagus Arusnatium – l’attuale Valpolicella – si sviluppò la tecnica dell’appassimento in fruttai per ottenere vini dolci e concentrati. Oggi questa storia vive in un vino raro e prezioso.
Ottenuto esclusivamente dalle migliori uve Corvina, Corvinone e Rondinella provenienti dal vigneto più vocato dell’azienda, situato in alta collina, viene raccolto a mano a fine settembre e disposto in cassette di legno. I grappoli riposano nel fruttaio fino a fine gennaio, perdendo acqua e concentrando zuccheri e aromi. La fermentazione avviene lentamente, preservando un residuo zuccherino naturale e un eccezionale equilibrio gustativo.

Vendemmia e cernita manuale dei grappoli migliori.
Appassimento su graticci nei fruttai dell’azienda per circa 4 mesi.
Vinificazione in rosso nella seconda metà di gennaio in apposite botti per un periodo di circa 15 giorni a contatto con le vinacce e con frequenti rimontaggi per avere una buona estrazione di colori e profumi.
Maturazione in botti di rovere di media capacità per circa 10/12 mesi con successivo affinamento in bottiglia per altri 6 mesi prima della commercializzazione.

Perfetto con con cioccolato fondente, pasticceria secca e formaggi erborinati.