Il Catarratto “12 Filari” di Case Alte è un bianco siciliano fresco e sapido, con una chiara impronta territoriale e un profilo immediato ma non banale. È un vino che valorizza il Catarratto in modo pulito e autentico, mantenendo un carattere elegante e molto piacevole da bere. La particolarità di questa etichetta è il legame con una piccola realtà familiare di Camporeale, dentro la DOC Monreale.

Le uve arrivano da Contrada Macellarotto, nell’entroterra palermitano, da vigne poste su suoli sabbiosi con una buona presenza di scheletro, in una zona che regala vini tesi, minerali e ben definiti. Il clima e l’altitudine aiutano a preservare freschezza e fragranza, mentre l’affinamento in acciaio con passaggio sulle fecce fini mantiene il vino vivo e coerente con il suo stile.

Nel calice si presenta con un giallo paglierino brillante dai riflessi verdolini. Al naso offre un profilo fine e accattivante, con richiami di agrumi siciliani, fiori bianchi, camomilla, pera, pesca bianca ed erbe aromatiche, chiusi da una lieve nota salina e mentolata. Al palato è armonioso e scorrevole, con una freschezza viva e una sapidità che danno slancio al sorso, lasciando una sensazione pulita, elegante e molto piacevole.

La vendemmia è rigorosamente manuale e si svolge nelle prime ore del mattino, con conferimento in cantina in piccole cassette da 8 kg. Le uve intere vengono pressate sofficemente dopo poche ore dalla raccolta; dopo una decantazione statica di 24 ore, la fermentazione alcolica si svolge in acciaio a 15°C. L’affinamento prosegue sempre in serbatoi di acciaio per 6 mesi sulle fecce fini a 10°C, con bâtonnage settimanali, e si conclude con 2 mesi di riposo in bottiglia prima del rilascio.

Si abbina egregiamente con antipasti di mare, crudi di pesce, primi piatti marinari, fritture leggere, verdure e formaggi freschi. Ottimo anche con crostacei, carni bianche alla piastra e piatti semplici della cucina siciliana. La sua freschezza lo rende molto versatile a tavola.