Il Cuvée 1564 Franciacorta DOCG Brut Nature di Castello Bonomi è una bollicina scolpita nella roccia e nel tempo, un inno alla purezza assoluta. Nel calice si svela con una veste luminosa animata da un perlage finissimo e persistente. Il naso è un ricamo delicato e vibrante: sfumature floreali si intrecciano a vivaci note agrumate e a una profonda, nitida scia minerale. Al palato stupisce per la sua tensione verticale: un’acidità sorprendente e un grande equilibrio accompagnano un sorso secco, elegante e strutturato senza mai risultare invadente. Il finale è asciutto, vibrante e di impeccabile pulizia.
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Questa cuvée millesimata nasce sui suggestivi vigneti terrazzati del Monte Orfano e custodisce un segreto prezioso, vera anima del vino: l’Erbamat. Questo antico vitigno a bacca bianca, citato per la prima volta dall’agronomo bresciano Agostino Gallo proprio nel 1564 (da cui il nome dell’etichetta), apporta al blend una freschezza e un nerbo acido ineguagliabili. Castello Bonomi è pioniera nel recupero di questa varietà dimenticata.
Nel Brut Nature, il 10% di Erbamat si unisce in perfetto equilibrio a Chardonnay (45%) e Pinot Nero (45%). Per esaltarne l’integrità, la vinificazione avviene senza svolgere la malolattica; il mosto fiore dello Chardonnay e parte dell’Erbamat affinano per 7 mesi in barrique, donando al vino una sottile complessità che accarezza il frutto senza mai coprirlo.

Vendemmia parcellare effettuata manualmente tra agosto e settembre, con cernita dei migliori grappoli.
Pressatura soffice delle uve, con vinificazione separata per ogni singola parcella.
La fermentazione si ottiene a freddo in serbatoi di acciaio inox senza svolgimento della malolattica, con affinamento sulle fecce per circa 7/8 mesi. Il mosto fiore dello Chardonnay e una parte dell’Erbamat hanno fermentato e affinato per 7 mesi in barrique. Successivamente i vini rimangono sulle fecce, rimanendo costantemente monitorati. Il Pinot Nero è stato vinificato in bianco e affinato in acciaio inox. Il blend avviene dallo scrupoloso lavoro dello Chef de Cave comprendendo tutti i cru. Segue l’affinamento in bottiglia per oltre 65 mesi sui lieviti.

Bollicina estremamente versatile e gastronomica. La sua sferzante scia sapida e acida lo rende il partner perfetto per i crudi di mare: esalta in modo superbo ostriche, sashimi, sushi e crostacei. A tavola, la sua freschezza sgrassa e bilancia magnificamente un classico tagliere di salumi, prosciutto crudo e mozzarelle fresche, rivelandosi formidabile anche accanto a pesci al forno come persico o luccio e uno sfizioso filetto di vitello.