Blanc du Blanc Metodo Classico Brut di Cave Mont Blanc è uno spumante di montagna che racconta in modo limpido e raffinato l’anima più alta della Valle d’Aosta. Nasce da Prié Blanc in purezza, vitigno autoctono coltivato ancora a piede franco, capace di tradurre nel calice la verticalità, la luce e la tensione minerale di un territorio estremo. È una bollicina elegante ma tutt’altro che esile, in cui freschezza e finezza convivono con una personalità netta e profondamente alpina.
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Le uve provengono dai vigneti di Morgex e La Salle, tra 900 e 1.200 metri di altitudine, in uno dei contesti più spettacolari della viticoltura europea. Qui, tra pergole che si arrampicano sulla montagna e suoli segnati dalla pietra e dal clima d’alta quota, il Prié Blanc sviluppa un profilo unico, fatto di energia, nitidezza e una spiccata impronta minerale. Anche il breve passaggio in legno prima della presa di spuma contribuisce a dare al vino una maggiore complessità, senza intaccarne la naturale freschezza, mentre la lunga sosta sui lieviti ne affina la tessitura e la profondità espressiva.
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Nel calice si presenta con un giallo paglierino dai riflessi verdognoli, attraversato da un perlage fine e persistente. Il naso è fine, intenso, floreale e fruttato, con richiami a mela, frutta di montagna, glicine, cui si affiancano sfumature di pietra focaia, resina, mandorla, noce fresca e una sottile nota di zafferano. Al palato si slancia con energia e precisione, mostrando freschezza, equilibrio e una trama gustativa nitida, sostenuta da una bella persistenza e da un finale minerale, agrumato e molto pulito.

Le uve di Prié Blanc 100% vengono raccolte nei vigneti d’alta quota e avviate a una prima fermentazione in acciaio inox. Segue un passaggio in barrique prima della presa di spuma, quindi la tradizionale rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo Classico. L’affinamento sui lieviti si prolunga per 24 mesi, tempo necessario per sviluppare finezza, cremosità e profondità aromatica, mantenendo intatta la tensione tipica del vitigno.

È uno spumante ideale come aperitivo, ma sa accompagnare con grande naturalezza anche il Lardo DOP, la mocetta, i flan di verdure con fonduta e altre preparazioni di montagna dalla buona sapidità.