Cercastelle Verona IGT Rosso, prodotto dalla cantina Eleva, si presenta nel calice con un colore rosso rubino intenso, brillante, con riflessi leggermente granati che raccontano l’evoluzione e l’affinamento.
Al naso mostra subito una personalità decisa e seducente: un bouquet profondo e ampio, dove la frutta rossa matura come ciliegia, amarena e mora, che si intrecciano a note di prugna essiccata.
L’ingresso aromatico si arricchisce di sfumature più complesse di tabacco, liquirizia e cacao amaro, sostenute da una speziatura elegante di cannella, pepe nero e chiodi di garofano. Con il tempo emergono delicate sensazioni di nocciola tostata e leggera balsamicità, a ricordare il bosco dopo la pioggia.
In bocca il vino è pieno e avvolgente, con una struttura che riempie il palato senza appesantirlo. Il sorso è succoso e preciso, caratterizzato da una frutta scura croccante e da una freschezza che dona slancio e invita immediatamente al secondo assaggio.
I tannini sono setosi e perfettamente integrati dopo i due anni di affinamento in barrique e tonneaux di rovere francese, mentre l’equilibrio tra morbidezza e tensione rende la beva sorprendentemente dinamica. Il finale è lungo e persistente, caldo, con ritorni di frutta matura e un’eco speziata che resta elegante e mai invasiva.
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Un rosso raffinato ed identitario, espressivo del suo terroir e del coraggioso taglio Merlot–Oseleta. Cercastelle è un vino che conquista senza bisogno di spiegazioni: aperto a tavola, finisce in un attimo.

Vendemmia manuale delle uve in due momenti distinti, a causa delle tempistiche di maturazione delle due uve differenti. Il Merlot è infatti una varietà precoce, mentre l’Oseleta una tardiva.
Il processo di vinificazione avviene in acciaio a temperatura controllata sotto i 25/26°C dopo la macerazione a contatto con le bucce.
La macerazione dura all’incirca 10 giorni, mentre la fermentazione malolattica avviene spontaneamente durante il periodo di affinamento in legno.
L’affinamento avviene in barrique e tonneaux di rovere francese e botticelle da 7,5 ettolitri, per un periodo di almeno 24 mesi e con legni di diversa stagionatura.
Successivamente, il vino subisce un periodo di riposo in bottiglia di circa 6 mesi, per completare la formazione del bouquet.

Perfetto in abbinamento a piatti strutturati e saporiti come selvaggina, carni rosse grigliate, spezzatini, stufati e brasati. Ottimo anche con formaggi stagionati e piatti della cucina internazionale speziati.