Fattoria di Petrognano NoiSý Syrah Toscana IGT ha un colore rosso rubino vivace ed intenso, quasi impenetrabile.
Al naso si presenta con una buona complessità, facendo emergere i sentori di frutta rossa matura, dalla ciliegia alla prugna. Spicca inoltre la parte speziata, dove risaltano il pepe nero e i leggeri sentori dolci di vaniglia, cioccolato e un grande finale giocato su toni balsamici.
Al palato è compatto, caldo, di ottima struttura e personalità: si può apprezzare la sua straordinaria morbidezza e l’equilibrio tra tutte le componenti, in cui possiamo ritrovare coerenza con gli aromi precedentemente riscontrati nell’esame olfattivo.
Il finale è lungo e di grande persistenza.
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Ottimo in piena gioventù, si esprime ancor meglio anche dopo qualche anno di riposo in cantina.
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NoiSý è il nuovo arrivato in casa Fattoria di Petrognano, nato dal progetto di parcellizzazione Animavitis, iniziato nel 2019 con l’obiettivo di identificare i migliori cru aziendali.
Proprio in quell’anno, sono state identificate alcune piante di Syrah risalenti al 1998, con particolare vocazione a produrre un nuovo vino dedicato.
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Nasce in questo modo NoiSý, un Syrah in purezza che esprime l’originalità di questo vitigno coltivato su terreni argillosi, nuovo simbolo di potenza e armonia, che impreziosisce ancor di più la collezione di vini Fattoria di Petrognano.
Viene prodotto solo nelle annate dove viene riconosciuta la valenza del risultato che è possibile ottenere, selezionando manualmente ogni grappolo e facendolo affinare almeno 3 anni prima della sua presentazione.
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Prodotte solo 3334 bottiglie per l’annata 2019.

La coltivazione dei vigneti è condotta in regime biologico, con viticoltura parcellare secondo il programma Animavitis.
Vendemmia manuale e cernita dei migliori grappoli nel mese di settembre.
Vinificazione in rosso, macerazione sulle bucce per 7/10 giorni a seconda della parcella.
Durante la fermentazione alcolica vengono realizzati delestage e rimontaggi, con l’obiettivo di estrarre i polifenoli.
Maturazione in botte grande per circa 3 anni: la scelta del contenitore è legata all’intenzione di preservare l’intensità e la nettezza dell’impronta varietale.
Imbottigliamento e ulteriore affinamento per 6 mesi prima della commercializzazione.

Tagliata di Chianina, tagliere misto di salumi e formaggi stagionati, primi piatti di pasta al ragù di Chianina, selvaggina in umido.

Per apprezzarlo al massimo del suo potenziale, è consigliabile stappare la bottiglia almeno 10/15 minuti prima del servizio.