“Alla Fiorentina” Salento IGT Rosato di Cantina Morella è un vino che sfugge alle definizioni: non un semplice rosato, non ancora un rosso, ma un sorso di pura autenticità rurale. Nel calice si veste di un luminoso rosa cerasuolo profondo, acceso da riflessi ramati e violacei che ne svelano subito il carattere. Il naso è un intreccio invitante e mediterraneo: fragoline di bosco, melograno e ciliegia fresca si fondono ad eleganti note di agrumi e fiori bianchi, arricchite da sbuffi di mirto, timo ed una sottilissima speziatura di pepe nero. Al palato si rivela teso, fresco e di notevole struttura. L’acidità vivace e la netta impronta sapida sono bilanciate da una leggera e piacevolissima percezione tannica, che chiude su un finale asciutto e persistente, con suggestivi richiami di pompelmo rosa e liquirizia.
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Questo vino prende il nome da un’antica espressione locale: “alla fiorentina” era infatti il modo in cui i contadini di Manduria chiamavano il vino fatto in casa, pensato per il consumo quotidiano della famiglia. Per onorare questa memoria, Lisa Gilbee e Gaetano Morella partono da una materia prima eccezionale: uve Primitivo in purezza raccolte da vecchi alberelli di oltre 50 anni, coltivati sulle iconiche terre rosse salentine con pratiche biodinamiche. La vinificazione ricalca i gesti di un tempo: le uve vengono diraspate e lasciate macerare per sole 24 ore prima della pressatura. La fermentazione, inclusa quella malolattica, e il successivo affinamento avvengono esclusivamente in acciaio, per preservare tutta l’energia e la fragranza originaria del frutto prima del riposo in bottiglia.

Vendemmia manuale in piccole cassette e cernita dei migliori grappoli.
Vinificazione in rosso, macerazione sulle bucce per 24 ore, che dona al vino complessità e struttura. Fermentazione alcolica spontanea con lieviti indigeni. Dopo una sosta in acciaio, il vino è pronto per essere imbottigliato, dove resterà a riposo per qualche mese prima della commercializzazione.

Vino di straordinaria versatilità gastronomica, capace di reggere abbinamenti audaci. Il produttore lo consiglia con una succulenta tagliata di manzo con sale grosso, olio pugliese e rosmarino, ma la sua trama lo rende perfetto anche con grandi zuppe di pesce alla tarantina, crostacei saporiti, carni bianche e couscous alle verdure.