“Bianchi Grilli per la Testa” Trebbiano d’Abruzzo DOC di Torre dei Beati è un bianco che nasce da una visione precisa e coerente, quella di Adriana e Fausto, che a Loreto Aprutino hanno costruito una cantina capace di raccontare il territorio con pulizia, sincerità e identità. È un vino che non punta sull’effetto immediato, ma su una lettura più profonda del Trebbiano Abruzzese, vitigno autoctono qui interpretato con finezza, equilibrio e una bella tensione gustativa. La linea “Bianchi Grilli” è già nel nome una dichiarazione di intenti: produzioni limitate, nate come intuizioni ostinate e piacevolmente memorabili.
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Le uve provengono da un vigneto giovane di circa un ettaro, coltivato in regime biologico su terreno argilloso-calcareo, a circa 300 metri di altitudine ed esposto a est. È un contesto che favorisce freschezza, verticalità e una componente sapida molto nitida, mentre la scelta di lavorare il Trebbiano in purezza permette di mettere a fuoco il profilo varietale senza mascherarlo. Interessante è anche il dettaglio dell’affinamento, perché oltre all’acciaio compare una piccola parte in tonneau di acacia, un passaggio che aggiunge sfumature e profondità senza snaturare la matrice fresca e territoriale del vino.
Il risultato è un bianco quotidiano solo in apparenza, perché dentro ha carattere, misura e una precisione che lo rendono molto riconoscibile.
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Nel calice si presenta con un giallo paglierino di media intensità, luminoso e attraversato da riflessi dorati. Il naso è quello di un bianco che non cerca effetti speciali, ma preferisce conquistare con profondità e coesione: fiori bianchi, robinia, ginestra, mela golden, note balsamiche di menta e anice, con un tocco di pepe bianco e camomilla che ne arricchisce la lettura. Al palato il sorso è netto, fresco e ben disteso, sostenuto da una sapidità lunga e pulita che accompagna la beva e la rende particolarmente appagante.

La vendemmia è manuale, con selezione accurata dei grappoli migliori. Le uve vengono sottoposte a macerazione a freddo sulle bucce per tre o quattro giorni, quindi diraspate e avviate alla fermentazione spontanea con lieviti indigeni, in acciaio e in piccola parte in tonneau di acacia. Il vino matura poi per 11 mesi sui lieviti negli stessi recipienti di fermentazione e completa il proprio percorso con 8 mesi di affinamento in bottiglia, che ne consolidano equilibrio e complessità.

È un Trebbiano che sa essere quotidiano ma non banale, perfetto con caprini freschi, pesci bianchi come orata e branzino, preparazioni delicate di mare e piatti più raffinati come i ravioli di ricotta o burrata in salsa bianca con zafferano di Navelli.

Per apprezzarlo al massimo del suo potenziale, è consigliabile stappare la bottiglia almeno 10/15 minuti prima del servizio.