Ximenez Spinola Pedro Ximenez Vintage incarna al meglio l’espressione più immediata dell’omonimo vitigno a bacca bianca, utilizzato soprattutto per produrre lo Sherry.
La versione Vintage non può indicare in etichetta il nome “Sherry”, poiché presenta una gradazione alcolica inferiore (12%) e non subisce ossidazioni né affinamenti prolungati in botti di legno.
L’obiettivo, in questo caso, è quello appunto di conservare le caratteristiche peculiari del vitigno, ovvero la freschezza e l’aromaticità delle uve, senza lunghi processi di invecchiamento.
Le uve vengono fatte appassire al sole per 21 giorni sui graticci, al fine di far concentrare al massimo gli aromi e gli zuccheri: per ogni tonnellata di uva fresca si ottengono solo 300kg di uva appassita e 200 litri di mosto.
Dopo questa fase inizierà il processo di fermentazione e maturazione in botti di rovere americano, per una durata di 12 mesi.
Una volta pronto, il prodotto ottenuto viene imbottigliato direttamente dalla botte, filtrandolo solo con un panno di cellulosa, che non altera le sue caratteristiche naturali.
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Ximenez Spinola Pedro Ximenez Vintage si presenta con un colore ambrato intenso, limpido e luminoso.
Al naso emergono sentori di uva surmatura, uva passa e prugna secca, a cui seguono ricordi ossidativi e sottili note legnose.
Al palato ha un ingresso fresco e vellutato, con un’acidità bilanciata che facilita la degustazione.
Emergono anche qui ricordi di dattero, fichi e, di nuovo, uva passa.
Chiude con un finale di buona persistenza, anche se nettamente inferiore rispetto al suo “fratello maggiore” Sherry Muy Vejo.

Vendemmia manuale in piccole cassette da 10 kg.
L’uva viene immediatamente portata in cantina, selezionata e stesa su graticci al sole per 21 giorni.
Da una tonnellata di uva fresca si ottengono circa 300kg di uva appassita, da cui si ottengono 200 litri di mosto passito.
Successivamente, inizia il periodo di invecchiamento e fermentazione di minimo 12 mesi all’interno di fusti di rovere americano.
Una volta pronto, il vino ottenuto viene imbottigliato direttamente dalla botte, filtrandolo solo con un filtro di cellulosa, per mantenere inalterate le proprietà.

Ideale con i formaggi erborinati, pasticceria secca e torte con crema e cioccolato.