Ximenez Spinola Sherry Pedro Ximenez Solera Muy Vejo si presenta color mogano intenso ma limpido e luminoso.
Al naso emerge un bouquet ampio e complesso, in cui si susseguono ricordi di fichi secchi, uva passa, prugna, datteri, miele di castagno, caffè tostato e noci.
Il sorso è estremamente vellutato, morbido e piacevole, segnato da note gustative perfettamente equilibrate e un retrogusto che rispecchia i sentori olfattivi. La nota alcolica è appena percepibile e per nulla fastidiosa grazie alla ricchezza di zuccheri e aromi.
Chiude con un finale carezzevole, estremamente lungo e fine, leggermente etereo.
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Questo Sherry Pedro Ximenez Solera è unico nel suo genere, poiché il basso tenore alcolico lo rende in bocca fine ed elegante.
È un vino liquoroso di grande spessore, ricco di sfaccettature e profumi.
Viene prodotto a partire da uve Pedro Ximenez in purezza, che vengono fatte appassire al sole per 21 giorni sui graticci, al fine di far concentrare al massimo gli aromi e gli zuccheri: per ogni tonnellata di uva fresca si ottengono solo 300kg di uva appassita e 200 litri di mosto.
Dopo questa fase inizierà il processo di invecchiamento Solera, in botti di rovere americano e per una durata di 15 anni.
Una volta pronto, il prodotto ottenuto viene imbottigliato direttamente dalla botte, filtrandolo solo con un panno di cellulosa, che non altera le sue caratteristiche naturali.
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Produzione estremamente limitata. Tutte le bottiglie sono numerate.

Vendemmia manuale in piccole cassette da 15 kg.
L’uva viene immediatamente portata in cantina, selezionata e stesa su graticci al sole per 21 giorni.
Da una tonnellata di uva fresca si ottengono circa 300kg di uva appassita, da cui si ottengono 200 litri di mosto passito.
Successivamente, inizia il periodo di invecchiamento di minimo 15 anni all’interno di fusti di rovere americano attraverso il metodo Solera, iniziato da Ximenez-Spinola con mosti del 1918.
Una volta pronto, lo Sherry ottenuto viene imbottigliato direttamente dalla botte, filtrandolo solo con un filtro di cellulosa, per mantenere inalterate le proprietà.

Ideale con i formaggi erborinati e con la pasticceria secca.