Bonnaire Terres des Buissons Lieu-Dit Cramant Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut Champagne AOC si presenta di colore giallo dorato molto luminoso, con un perlage elegante, fine e persistente.
Al naso offre un bouquet complesso e sfaccettato, che ricorda i frutti tropicali come ananas, mango e frutto della passione in prima battuta. Seguono note di frutta secca, noci, nocciole e mandorle tostate, per finire con cenni di pasticceria, crema e vaniglia. Importante è anche l’impronta legnosa che ha lasciato la vinificazione delle uve in botte (Fûte de Chêne).
Al palato risulta essere consistente ed armonioso, con richiami alla frutta secca e alla brioche.
Rimane comunque preciso ed elegante, con una bella tensione acida e uno strato gessoso molto intrigante.
Chiude con un finale quasi interminabile, estremamente equilibrato.
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Terres des Buissons della maison Bonnaire è uno Champagne Blanc de Blancs, ottenuto da uve Chardonnay in purezza provenienti dall’omonimo Lieu-Dit nel villaggio di Cramant, situato di fronte alla Butte de Saran.
Si tratta di una piccola parcella, catalogata Grand Cru, dalle caratteristiche particolari, che lo rendono estremamente vocato alla coltivazione della vite grazie ai suoli profondi, con notevole componente minerale, calcarea e gessosa.
Il risultato è uno Champagne armonioso e di elevata complessità, che riflette appieno il terroir e le caratteristiche di questa strepitosa parcella nella Côte des Blancs.
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VENDEMMIA 2016
La vendemmia 2016 è stata piuttosto tardiva a causa del gelo, grandine e pioggia: senza un settembre molto favorevole, si sarebbe potuta definire “catastrofica”.
L’elevata mineralità del terreno di Cramant ha comunque permesso di produrre uve di altissima qualità.

Vendemmia manuale e cernita dei migliori grappoli.
Fermentazione alcolica totalmente in legno (Fûte de Chêne), con svolgimento della malolattica.
Affinamento sui lieviti per un periodo minimo di 60 mesi, secondo le regole del Methode Champenoise. Le bottiglie vengono tappate con tappo in sughero (non con tappo a corona metallico).
Una volta terminato l’affinamento in bottiglia, avviene il degorgement con dosaggio ridotto a 1,5 g/litro e un ulteriore riposo in bottiglia prima della commercializzazione.

Perfetto come Champagne da meditazione. Ideale in accompagnamento a formaggi francesi come Comté, Abondance o Tête de Moines. Ottimo anche con il foie gras scottato in padella, ma anche con piatti più complessi della cucina marinara.