La Cuvée Annamaria Clementi R.S. 1980 di Ca’ del Bosco non è semplicemente un Franciacorta Riserva, ma un frammento di storia enologica italiana.
Nel calice si svela con un colore paglierino carico e magnetico, attraversato da evidenti ed eleganti riflessi dorati. Il naso è un’esplosione di profondità e complessità: le prime note, sorprendenti, richiamano il sottobosco, il muschio e la felce, diretta espressione dei decenni trascorsi sui lieviti con tappo in sughero. Lasciato respirare, il bouquet evolve in modo caleidoscopico: netti sentori di agrume candito e confettura di mela cotogna si intrecciano a nocciola tostata, caramello, sfumature iodate, cera d’api e legno di cedro. Al palato l’impatto è carnoso, cremoso e di una solidità impressionante, chiudendo su un finale potente, aromatico e indimenticabile.
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Questa Riserva eccezionale nasce dalla vendemmia dell’11 e 12 settembre 1980, un’annata inizialmente difficile ma risolta da un’estate calda e secca che portò le uve a una maturazione perfetta. L’uvaggio racconta gli albori della Franciacorta: all’epoca le viti a bacca bianca erano genericamente chiamate “Pinot”, e solo a fine anni ’80 si scoprì che i vigneti nascondevano un mix casuale di Pinot Bianco e Chardonnay.
Di fatto, questa Cuvée (nata da 7 vigne in località Canelle) è composta dal 40% di Pinot Nero, 39% di Chardonnay e 21% di Pinot Bianco. In cantina, il leggendario Chef de Cave André Dubois applicò il suo protocollo d’eccellenza: spremitura manuale con antico torchio marmonier in legno ed elevage in piccole pièce di rovere da 205 litri. Il tiraggio risale al 9 febbraio 1981, dando inizio ad un affinamento monumentale sui lieviti durato mediamente 42 anni (7 coricate e 34 sur pointe).
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Proposto nella sua veste più pura come Dosage Zéro senza nessuna aggiunta di liqueur alla sboccatura, questo Annamaria Clementi è un capolavoro da meditazione assoluta, “un vino che non è solo frutto della vite, ma soprattutto frutto del tempo”.

La vinificazione del Millesimo 1980 è stata guidata dall’allora Chef de Cave André Dubois seguendo un rigoroso protocollo d’eccellenza. Le uve (40% Pinot Nero, 39% Chardonnay, 21% Pinot Bianco), raccolte a mano l’11 e il 12 settembre con rese estremamente contenute, sono state sottoposte a spremitura soffice tramite l’antico torchio manuale marmonier in legno. La fermentazione dei mosti e il successivo élevage si sono svolti integralmente in pièce di rovere da 205 litri fino alla primavera successiva.
Il tiraggio, avvenuto il 9 febbraio 1981, ha dato inizio a un affinamento monumentale sui lieviti della durata media di 42 anni, di cui 7 con bottiglie coricate e i successivi 34 con bottiglie accatastate sur pointe. Il vino è proposto esclusivamente in versione Dosage Zéro (nessuna aggiunta di liqueur alla sboccatura), con tappatura in sughero originale durante la sosta, per esaltare la massima espressione e complessità terziaria acquisita nel tempo.

Data la sua inarrivabile complessità, si consiglia di servirlo intorno ai 10-12°C in ampi calici da grande vino bianco, prestando attenzione a non raffreddarlo eccessivamente. A tavola si eleva a protagonista indiscusso: esalta piatti di altissima cucina, dai risotti al tartufo bianco ai crudi di crostacei pregiati, fino a elaborati piatti a base di funghi e foie gras. Un’emozione liquida riservata a chi sa attendere e comprendere il vero valore del tempo.