Ca’ Viola Sottocastello di Novello Barolo DOCG ha un colore rosso rubino carico riflessi aranciati sull’unghia.
Al naso esprime caratteri balsamici e speziati, con richiami netti al sottobosco, cenni mentolati ed eterei, ricordi di cioccolato e tabacco.
Al palato è molto elegante e setoso, corroborato da una struttura ricca e da una materiua densa, che persiste nel lungo finale armonico.
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Sottocastello di Novello rappresenta l’espressione classica ed austera di uno dei vini più famosi ed apprezzati d’Italia, il Barolo.
Per Giuseppe Caviola, enologo e proprietario della cantina, questo vino rappresenta il coronamento di un lungo percorso alla ricerca della perfezione, iniziato in questa vigna nel 2006.
La relativa, giovane età delle viti e la progressiva scoperta di un cru dalle grandi potenzialità, sia pure non celebrato al pari di altri nel comprensorio, lasciano intravedere entusiasmanti sviluppi futuri, già anticipati dall’ottima accoglienza della prima annata prodotta.
La produzione si aggira intorno alle 6000 bottiglie.

Vendemmia manuale tra la prima e la seconda decade di ottobre.
Fermentazione alcolica di 15/18 giorni in vasche di cemento non vetrificate e termocondizionate, con una percentuale di uva intera.
Macerazione per 15/30 giorni a cappello sommerso e affinamento in botte grande per circa 24 mesi e successivi 12 mesi in vasche di cemento non vetrificate.
Imbottigliamento senza filtrazione e breve riposo prima della commercializzazione.

Perfetto in abbinamento a piatti della tradizione piemontese, formaggi stagionati, selvaggina e carni arrosto e grigliate.