Il “237” di Castrum Morisci è un rosso di grande fascino e autenticità, nato per celebrare la purezza del Sangiovese in una veste quotidiana ma dalla struttura sorprendentemente possente. È un vino che unisce un sorso succoso e giovanile a una trama ricca di dettagli, presentandosi come un perfetto alleato per la tavola.
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Un elemento di straordinario valore etico e di design è la sua etichetta inclusiva, stampata in alfabeto braille grazie alla collaborazione con l’Unione Italiana Ciechi ed Ipovedenti per abbattere le barriere informative, e arricchita dal recente restyling grafico firmato dagli artisti Roberto Montani e Chris Rocchegiani.
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Le uve Sangiovese provengono esclusivamente dai vigneti biologici di proprietà aziendale, radicati in un territorio marchigiano capace di donare uve ricche di freschezza ed intensità aromatica. La filosofia della cantina punta al massimo rispetto della materia prima, tanto che il vino viene imbottigliato senza subire alcun processo di filtrazione. Questa scelta artigianale ne preserva intatta l’essenza vitale, restituendo nel calice l’espressione più sincera del terroir d’origine.
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Nel calice si presenta con un colore rosso rubino scuro, impreziosito da luminose sfumature porpora. Al naso regala un bouquet tipico ed elegante, dove i delicati sentori di rosa canina si fondono armoniosamente a note di frutti di bosco, richiami di sottobosco e una lieve speziatura dolce di vaniglia. Al palato entra pieno, succoso e piacevolmente fresco, sostenuto da una trama tannica ben integrata e da un corpo di ottima struttura. Il finale, lungo e sapido, chiude su affascinanti note di erbe aromatiche e rosmarino.

Dopo la vendemmia manuale, i grappoli di Sangiovese vengono trasferiti in cantina per una vinificazione mirata a preservare la fragranza del frutto e l’identità del vitigno. La fermentazione avviene in acciaio a temperatura controllata, permettendo la corretta estrazione dei precursori aromatici e del colore. Dopo un periodo di maturazione di circa 3/4 mesi, il vino viene imbottigliato senza filtrazioni, mantenendo inalterato tutto il suo patrimonio organolettico e vitale.

Grazie al suo profilo succoso, fresco e dalla trama tannica vellutata, questo Sangiovese è il compagno ideale per i piatti rustici e saporiti della tradizione. Si sposa alla perfezione con i salumi tipici marchigiani, in particolare il ciauscolo, e con taglieri di formaggi di media stagionatura. A tavola dà il massimo esaltando carni in umido e ricette dal gusto deciso, rivelandosi eccezionale accanto alla classica papera in umido.