Il “Focagno” Vino Cotto di Castrum Morisci è una delle espressioni più autentiche della tradizione marchigiana, un vino dal carattere antico e profondamente legato alla storia della cantina. Ottenuto da uve Passerina in purezza, racconta un sapere rurale tramandato nel tempo e ancora oggi interpretato con cura artigianale.
Il richiamo alla memoria familiare è forte: il bisnonno di David, titolare di Castrum Morisci, lo produceva già per uso domestico, come bevanda preziosa e quasi medicamentosa. L’etichetta in braille, nata in collaborazione con l’Unione Italiana Ciechi ed Ipovedenti, e il restyling grafico firmato da Roberto Montani e Chris Rocchegiani completano un progetto che unisce identità, inclusione e stile.
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La sua particolarità nasce da una lavorazione storica che prevede la cottura del mosto, passaggio fondamentale per concentrare gli zuccheri e dare al vino la sua impronta inconfondibile. Dopo questa fase, il Focagno matura lungamente in tonneaux di rovere canadese, dove trova equilibrio, profondità e una complessità aromatica che si sviluppa con grande naturalezza. È una bevanda perfetta per i mesi più freddi e per i momenti di meditazione, un vero ponte tra tradizione contadina e sensibilità contemporanea.
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Nel calice si presenta con un colore rosso granato scuro, attraversato da un bordo aranciato. Al naso offre profumi intensi e avvolgenti, con note ossidative che accompagnano sentori di prugna in confettura e disidratata, frutta cotta e candita, fichi secchi, cacao e caffè. Al palato è ricco, glicerico e denso, con una dolcezza ben bilanciata che non risulta mai stucchevole. Il sorso è pieno, caldo e persistente, capace di tornare con precisione sulle sensazioni percepite all’olfatto e di chiudere con grande armonia.

La vendemmia è manuale, con cernita dei migliori grappoli. Il mosto ottenuto viene trasferito in caldaie da 25 ettolitri alimentate a legna, dove subisce la bollitura necessaria alla caramellizzazione degli zuccheri e alla formazione del grado alcolico. Successivamente il vino viene travasato in tonneaux di rovere canadese, dove fermenta spontaneamente e matura per circa 6 anni. L’imbottigliamento avviene senza filtrazione, seguito da un riposo in bottiglia prima della commercializzazione.

È il compagno ideale per i mesi freddi, da gustare con le caldarroste, con i dolci secchi della tradizione o semplicemente come vino da meditazione. La sua ricchezza lo rende perfetto anche da solo, a fine pasto, quando si cerca un sorso intenso, caldo e avvolgente. Va servito con calma, per apprezzarne al meglio la profondità aromatica.