Il “Gallicano” di Castrum Morisci è un Pecorino in purezza affinato in anfore di terracotta di grande struttura e longevità, capace di esprimere con forza il carattere del territorio marchigiano e della denominazione Falerio DOC. È un bianco prezioso, audace e naturale, pensato per chi cerca un’esperienza gustativa complessa, autentica e fuori dagli schemi.
Prodotto in tiratura strettamente limitata di sole 3500 bottiglie numerate per l’annata 2022, è un vino prezioso, pensato per chi cerca un’esperienza gustativa autentica e fuori dagli schemi.
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Una particolarità di grande valore etico che arricchisce questa bottiglia è l’etichetta inclusiva, realizzata in alfabeto braille in collaborazione con l’Unione Italiana Ciechi ed Ipovedenti per abbattere le barriere e rendere il mondo del vino accessibile a tutti i consumatori.
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Le uve vengono coltivate in regime biologico nei vigneti aziendali, radicati in un terroir perfetto per donare al Pecorino una straordinaria concentrazione aromatica. La scelta di utilizzare antiche anfore di terracotta per la fermentazione e l’affinamento rappresenta un affascinante ritorno alle origini: la terracotta, materiale naturale e traspirante, favorisce una delicata microssigenazione senza cedere alcun sentore legnoso. Questa tecnica preserva l’identità purissima del frutto, in un’ottica di viticoltura ecosostenibile e di profondo rispetto per la natura.
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Nel calice sfoggia un colore giallo paglierino carico, che vira verso un oro intenso e luminoso. Il ventaglio olfattivo è incredibilmente articolato, in bilico tra sentori rinfrescanti e note mature: profumi di lavanda e ciclamino si fondono a richiami terrosi e salmastri, lasciando emergere soffi di litchi, pera, erbe officinali, fieno e tè verde. Al palato entra pieno, rotondo e goloso. L’affinamento in anfora ammorbidisce le tipiche pungenze acide del vitigno, proiettando il sorso verso toni avvolgenti e chiudendo in un finale di lunghissima persistenza, minerale, sapido e arricchito da un elegante cenno speziato di curcuma.

La produzione del Gallicano inizia con una vendemmia rigorosamente manuale e un’attenta cernita dei grappoli. Dopo la diraspatura, le uve avviano un processo fermentativo spontaneo, attivato dai soli lieviti indigeni, all’interno di anfore di terracotta incerate di stile egiziano, dove avviene anche una breve macerazione a contatto con le bucce. Il vino prosegue poi il suo affinamento in anfora per 6 mesi. L’imbottigliamento avviene in maniera completamente naturale e senza alcuna filtrazione. Segue un breve riposo in bottiglia prima della messa in commercio, fondamentale per far raggiungere al vino un eccezionale equilibrio espressivo.

Grazie alla sua struttura avvolgente e all'incredibile complessità aromatica, questo Pecorino è un vero fuoriclasse a tavola. È l'accompagnamento ideale per ricche preparazioni a base di mare, come cozze gratinate, pesce affumicato, grigliate e sostanziosi ragù di pesce azzurro. Si esalta magnificamente anche con i piatti della tradizione, come i frascarelli marchigiani e i passatelli in brodo, reggendo con eleganza persino l'abbinamento con carni in umido dal sapore intenso.