Il Téthys di Guiborat è uno Champagne Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut che stupisce fin dal primo assaggio per la sua incredibile purezza, precisione ed eleganza. È una cuvée polivalente e di grandissimo fascino, realizzata esclusivamente con uve Chardonnay da cui si ottiene solo il prezioso mosto fiore. Un dettaglio affascinante della sua produzione è la composizione del blend, che unisce la vivacità della vendemmia base a una ricca percentuale di vini di riserva (circa il 30%) delle annate precedenti, donando al vino una profondità aromatica e una tridimensionalità gustativa rare.
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Questa cuvée è la pura espressione della Côte des Blancs, nata dai prestigiosi Grand Cru di proprietà della Maison situati tra Cramant, Chouilly e Oiry. I suoli gessosi e il microclima unico di queste zone conferiscono allo Chardonnay una tensione minerale inconfondibile. La scelta di vinificare interamente in acciaio e di limitare l’ossidazione permette di esaltare la freschezza croccante del frutto, mantenendo un profilo autentico, dinamico e fortemente legato al suo straordinario terroir d’origine.
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Nel calice si annuncia con un colore giallo paglierino di grande luminosità, animato da un perlage di grana finissima, continuo ed elegante. Al naso sprigiona un bouquet fresco, delicato e fragrante, in cui predominano sentori di agrumi, fiori bianchi e sottili note fruttate molto avvolgenti. Al palato entra puro e lineare, rivelando un corpo di media intensità guidato da una vibrante spalla acida. Di ottima bevibilità, chiude con un finale lungo, pulito e profondamente minerale, che lascia una piacevole e prolungata sensazione sapida.

Le uve Chardonnay provengono dalle migliori parcelle classificate Grand Cru della Côte des Blancs. In cantina viene utilizzato esclusivamente il mosto fiore di prima spremitura. La vinificazione del vino base avviene in serbatoi di acciaio inox, con un affinamento sulle fecce per circa 7 mesi e lo svolgimento solo parziale della fermentazione malolattica. La cuvée finale è composta da una percentuale maggioritaria della vendemmia dell’annata (circa il 70-75%) e da una quota di vins de réserve (circa 25-30%) derivanti dalle precedenti 5-7 vendemmie. Dopo il tiraggio primaverile, il vino riposa sui lieviti in bottiglia per un minimo di 24-26 mesi. Dopo la sboccatura, viene aggiunto un dosaggio bassissimo di soli 1,5 g/l, che lo classifica come Extra Brut.

Grazie alla sua spiccata purezza e al dosaggio Extra Brut, questo Champagne è un fuoriclasse assoluto per l'aperitivo e per la tavola. Si sposa magnificamente con crudi di mare, ostriche, tartare di pesce, sushi e sashimi. La sua vibrante acidità e la chiusura sapida lo rendono perfetto anche in abbinamento a fritture leggere, risotti ai frutti di mare e formaggi freschi o a pasta molle.